Где блины, там и мы. Все любят пряники - Светлана Николаевна Кайдаш-Лакшина

В Швеции Масленицу празднуют три дня и в «жирный вторник» пекут пшеничные блины на сковороде, смазанной свиным салом или маслом, без всяких приправ. А блины со взбитыми сливками и брусничным вареньем шведы считают своим любимым национальным блюдом.

В Финляндии, на севере страны, блины едят с оленьим жиром.

Масленичными карнавалами славится и Германия, где устраивают «похороны Масленицы» и лакомятся блинами.

В Австрии, Греции, Швейцарии, Румынии, Моравии, Словакии и других странах – всюду празднуют Масленицу, возят её соломенное чучело, жгут костры, объедаются жирной, мучной едой.

А на Востоке? На Новый год, например, во Вьетнаме пекут блинчики из рисовой муки – баньчанг. Свыше пятидесяти видов лепёшек, блинов и пирожков делают там из риса, в Корее – около ста. В Южной Индии блины доса делают из риса, чечевицы и пряностей.

Более 450 лет назад знаменитый голландский художник Питер Брейгель Старший нарисовал картину «Битва Масленицы и Поста». Наверное, они сражаются до сих пор.

Русская печь

И блины, и лепёшки можно испечь на сковородках или на раскалённом железном листе над огнём костра. А вот для пирогов нужна печь. Ещё древние римляне высоко ценили хорошую хлебопекарную печь, и наша деревенская русская печь, как установили историки, удивительно напоминает по своему устройству именно древнеримские печи. На Руси они в почёте с давних-предавних времён.

В Древнем Риме особо почитали богиню священного очага Весту. В каждом доме ей был посвящен вход в дом – вестибул (отсюда вестибюли в наших домах). Очаг каждого дома был под её покровительством.

Русская печь – это тоже священный очаг в крестьянской избе: открытый живой огонь, почти костром горящий в доме, и мудрое устройство. Русская печь прекрасно обогревает дом, готовит еду, печёт хлеб и пироги, сушит одежду, а когда кто заболеет – даже лечит, потому что тепло её особенное. Не зря в русских сказках за печкой в углу живёт домовой – домашний бог, хранитель благополучия каждой семьи, каждого дома ещё с языческих времён. Он следит за порядком в хозяйстве. А без пирогов нет и порядка в доме, ведь, как говорит пословица, «не красна изба углами, а красна пирогами».

Пироги – символ достатка, семейного благополучия, хозяйской домовитости. В русских пословицах хлеб часто противопоставляли пирогам:

Пироги до того доведут, что и хлеба не дадут;

Ешь хлеб, коли пирога нет;

В пирог всё завернёшь;

Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой.

Пир пирогов

Нельзя считать простым совпадением, что слова «пирог» и «пир» имеют один корень. Пироги – это праздничная еда.

В старину день рождения никогда не отмечался – праздновали лишь именины, день ангела, по имени того святого, чьё имя человек получил при рождении. Сейчас празднуют дни рождения, но пирог все равно называют именинным, а того, кто отмечает день рождения, – именинником.

В каждом доме есть свой любимый праздничный пирог, который делает мама или бабушка. Секрет его приготовления часто передаётся по наследству – от бабушки к маме или к внучке. В Японии такие секреты хранятся в одной семье несколько столетий!

За праздничным столом сначала подают пироги с мясом, с капустой, с грибами, с рисом, яйцами и зелёным луком вместе с другими угощениями, а потом, к чаю, уже ставят сладкий пирог с яблоками, орехами, ягодами, лимоном, вареньем или повидлом.

А какие пироги ели в древности на Руси? Об этом мы можем узнать из замечательной книги «Домострой» – ей уже исполнилось почти 500 лет. «Домострой» означает не постройку здания, а порядок и обиход дома, чтобы в нём было приятно и сытно жить. Как делать припасы, какую есть пищу в будни и праздники, утром и вечером – всё это мы узнаём из «Домостроя». Какое разнообразие пирогов, блинов, лепёшек было на столе наших предков! Пироги с грибами, рыжиками и груздями, репой, луком, капустой, с маком, вареньем, творогом, яйцами, сыром, икрой. Делали колобки – с икрой и рыбные. Пекли сдобные пироги – каравайцы. Любили тогда на Руси пироги с разными кашами – с горохом, пшеном, рисом, который привозили издалека. Много было пирогов с рыбой – сигом, сельдью, сомом, щукой, визигой.

На царских и боярских пирах непременно подавали до десяти разных видов блинов. Из них же делали блинчатые пироги: пекли блины, потом прослаивали их разной начинкой и запекали в печи.

Свадебным пирогом считался курник. Для него готовили две лепёшки и блины, потом укладывали на одну лепёшку начинку из кусочков отварной курицы и начинали, будто сказочная Василиса Премудрая, воздвигать высокий «свадебный дворец» из блинов, курятины, яиц, грибов. Сверху закрывали другой лепёшкой, обмазывали тестом, наносили магические узоры и ставили в печь.

Курник был и пожеланием счастья молодым, и молитвой, и вкуснейшим блюдом – всё сразу!

На свадьбах неизменными были и разные виды хлеба – караваи и калачи, как условие успешности брака. Караваи были ставленные, блинчатые, взбитые, яичные.

Пироги не только праздничное угощение. Это замечательная еда для всех путешественников, рыбаков, уходящих в море, охотников. У нас на Севере пироги пекут часто из ржаной муки с рыбой, морковью, мясом. Пирог – это целый обед, запечённый в тесте: тут рыба или мясо, овощи (капуста, морковь, лук), яблоки, грибы, ягоды. Современные врачи говорят, что в пирогах все полезные вещества распределяются самым лучшим образом.

Давайте же печь пироги!

И в других странах тоже любят пироги.

Яблочный пирог популярен во всей Европе, каждая страна имеет свой любимый яблочный пирог. Тост за яблоневое дерево – старинный обряд в Англии, идущий ещё с языческих времён.

Но особенно любят пироги в России! Например, открытый, с «расстёгнутым» верхом пирожок – расстегай. Или кулебяка – закрытый пирог с многослойной начинкой. А ещё гречники, грибники, рыбники и многие-многие другие!

* * *

Может быть, прочитав о блинах и пирогах, вам, ребята, захотелось попробовать сделать их самим? Тогда я могу предложить два простых рецепта.

Блинчики