Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике - Эндрю Дженкинсон

Подавайте с гарниром из семян кунжута и зеленого лука.

Благодарности

После успеха моей первой книги «Почему мы едим (слишком много)» мой издатель и мой литературный агент были неустанны в попытках уговорить меня написать продолжение. «Не откладывай это слишком надолго», – то и дело напоминали они мне. Но проблема была в том, что у меня не было новых идей и, как следствие, вдохновения на написание продолжения. Все изменилось после моих разговоров с Самером Аль Шрайде, моим иорданским другом, о психологических изменениях, необходимых для удержания результатов похудения и сохранения здоровья. Спасибо, Самер, за твою дружбу и идеи, которые вдохновили меня на написание второй книги.

Особая благодарность Джейми Биркетту, выпускающему редактору Penguin Life, за его терпеливые советы и за то, что он направлял прогресс этой книги. Заранее спасибо моему литературному агенту Элизабет Шейнкман из PFD за ее (будущую) работу над тем, чтобы помочь книге достичь мировой аудитории.

Спасибо Энджи Франклин за советы по медицинской коммуникации и долгосрочную стратегию. Спасибо Малколму Виллетту за его фантастические иллюстрации, оживившие важные концепции книги.

Я в долгу перед Симой Яламанчили, Мунцером Мугалом, Аби Стивенсоном, Сатишем Чатвани, Беллой Джеймсом, Эллой Херси Фара и Элвином Сидсом за ваши беседы, энтузиазм и идеи для книги.

Спасибо поварам Генриетте Коттам, Одри Джонсону, Дженнифер Лапиш, Фаби Пражье (fabipragier.co.uk), Риа Бирджу (cookingwithria.com) и Густо за их рецепты. Спасибо моей коллеге-диетологу Кэтрин Уоллер за ее советы по поводу «обеда на ходу».

Маану Хасану, Уинту Мону, Джеймсу Холдингу, Андрее Пуччи, Рейчел Баттерхэм, Марко Адамо, Мо Элькалаави и Гарри Маркакису, моим коллегам из Университетского колледжа Лондона, спасибо за прекрасную командную работу и поддержку.

Я благодарю Ив Кейли и доктора Георгиоса Димитриадиса за их неустанную работу над книгой «Ожирение. Большая правда», которая помогла концепции весового сет-пойнта достичь более широкого круга медицинских работников.

В ОАЭ спасибо моей коллеге-хирургу доктору Адриане Ротундо и ее мужу Флинну за их энтузиазм и поддержку, а также доктору Дине Эльшама, психиатру-консультанту, за информацию о том, как работает (и неправильно работает) разум.

Спасибо Прему Лобо и Алие Пуст за помощь с продвижением в интернете и маркетинге.

Мой офис для литературной, хирургической и медико-юридической работы остается открытым, очень эффективным и крайне продуктивным только благодаря моему замечательному секретарю Натали Коул. Спасибо, что сохранила все в таком состоянии, пока я работал над книгой.

Наконец, я выражаю бесконечную благодарность своей семье, которая, как всегда, была рядом и поддерживала меня шутками и отличной едой (а еще терпела меня)! Спасибо за вашу любовь.

Примечания

1

Это имело отличный антиоксидантный эффект и продлевало окно голодания, что помогало ему чувствовать себя лучше и стимулировало похудение. – Здесь и далее примечатия автора, если не указано иное.

Вернуться

2

Врачи часто сравнивают размер опухоли, кисты или органа с фруктом. Иногда хирурги, увлекающиеся спортом, проводят параллели со спортивными мячами: мячом для гольфа, теннисным мячом и т. д.

Вернуться

3

Инсулин – это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой в ответ на высокий уровень глюкозы (сахара) в крови. После еды с большим содержанием сахара или рафинированных углеводов (макароны, хлеб, торты) уровень глюкозы в крови повышается. Инсулин направляет глюкозу из крови в жировые клетки (а еще печень и мышцы), чтобы сохранить энергию для последующего использования.

Вернуться

4

Фактор некроза опухоли-альфа.

Вернуться

5

Эта операция называется рукавной гастрэктомией (или резекцией желудка), потому что желудок после удаления его части напоминает рукав.

Вернуться

6

«Теща» – это распространенное название зажима с зубьями. Его так прозвали из-за пугающего внешнего вида. Старомодный юмор до сих пор сохраняется в операционных.

Вернуться

7

Акриламид – это белое водорастворимое химическое вещество, которое образуется как побочный продукт приготовления при высоких температурах продуктов, содержащих аспарагин (аминокислота) и глюкозу. Он связан с повышенным риском развития рака.

Вернуться

8

Е220 диоксид серы, Е221 сульфит натрия, Е222 бисульфит натрия, Е223 метабисульфит натрия, Е226 сульфит кальция, Е227 бисульфит кальция, Е228 бисульфит калия.

Вернуться

9

Тип растительного масла, содержащий большое количество линолевой кислоты, формы омега-6.

Вернуться

10

Денежное дерево, или пахира водная.

Вернуться

11

Мы каждый день производим и выдыхаем килограмм углекислого газа. Когда он расщепляется, получается 200 г углеродных выбросов в день. Это 73 кг углерода в год, и этого достаточно, чтобы заставить каждого экологического активиста, задумывающегося о большой семье, дважды подумать. Однако нашим друзьям-растениям нравится атмосфера с высоким содержанием углерода. Они получают больше пищи в виде углерода, в результате чего они больше едят и быстрее растут. По мере повышения уровня углерода на планете растения (и водоросли) начинают расти быстрее. Без этого глобального саморегулятора климатический кризис был бы гораздо серьезнее.

Вернуться

12

«Биоактивный» – вызывающий биологическую реакцию. Биоактивным является все, что вызывает в нас физические или психические изменения.

Вернуться

13

Недавнее исследование показало, что у людей, соблюдающих религиозный пост, уровень депрессии, стресса и тревоги значительно снижается по сравнению со временем, когда они не постятся. Причина этого неясна, но некоторые ученые предполагают, что дело в стабилизации гормона стресса кортизола во время голодания.

Вернуться

14

Пептид YY (пептид тирозин-тирозин) и ГПП-1 (глюкагоноподобный пептид) – это пептидные гормоны, которые продуцируются эндокринными клетками кишечника. – Прим. науч. ред.

Вернуться

15

Многие люди обеспокоены высоким содержанием холестерина в яичных желтках. Сегодня известно, что не холестерин вызывает воспаление, повышает риск заболеваний сердца и приводит к полноте, а омега-6, содержащиеся в желтках.

Вернуться

16

«Метабология» – это слово, введенное в моей первой книге «Почему мы едим (слишком много)». Оно обозначает исследование и понимание нашего метаболизма, факторов, влияющих на поступление и расход энергии (калорий), а также использования и хранения энергии (в форме жира).

Вернуться

17

Подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хлопковое, каноловое и сафлоровое масла, маргарин, спреды и растительный кондитерский жир.

Вернуться

18

Соль можно свободно использовать, чтобы добавить вкуса вашим блюдам, если вы не страдаете гипертонией и связанными с ней состояниями. Если у вас есть сомнения, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом.

Вернуться

19

Питание в течение всего восьми или шести часов в сутки и потребление некалорийных напитков (вода, травяной чай, черный кофе) на протяжении оставшейся части дня – это хорошая привычка, которую стоит попробовать себе привить.

Вернуться

20

Прерывать длительное голодание тремя