Тарелка вместо таблетки. Корректирующие протоколы и традиции питания для здоровья ЖКТ, иммунитета и долголетия - Валентина Константиновна Жукова
Немного о нервной системе
Большинство из нас хотят оставаться здоровыми в старости и быть в светлом уме и ясной памяти. Один из факторов, влияющих на функционирование центральной нервной системы, – состояние ее клеток. Основные клетки мозга – это нейроны и глиальные клетки. К последним относятся, например, астроциты и микроглия. Они определяют структуру и обеспечивают поддержку нейронов. Астроциты важны для формирования и функционирования гематоэнцефалического барьера, который обеспечивает мозг питательными веществами и защищает его. Микроглия – это иммунные клетки центральной нервной системы.
Астроциты и микроглия постоянно получают информацию из окружающего мира и внутренней среды организма. Белковые фрагменты бактерий, поврежденных клеток служат сигналами опасности, которые вызывают реакцию иммунной системы. К примеру, это могут быть липополисахариды бактерий, АТФ клеток (внутри клетки это источник энергии, но вне ее может активировать иммунный ответ, выступать раздражителем).
Большое количество бактерий липополисахаридов, попадающих в кровоток из-за повышенной кишечной проницаемости, увеличивает вероятность того, что некоторые из них также преодолеют гематоэнцефалический барьер. Если они обнаруживаются микроглией в центральной нервной системе, она переходит в реактивное состояние: увеличивает выработку провоспалительных цитокинов в головном мозге, повреждая олигодендроциты (клетки, продуцирующие миелин) и нейроны, поэтому могут возникать неврологические симптомы. После этого происходит процесс восстановления клеток и других структур.
Необходимо избегать факторов, которые могут вызывать реактивность микроглии, тем самым обеспечивая безопасность нервной системе.
Люди с аутоиммунными заболеваниями, вероятно, имеют повышенную проницаемость кишечника, что увеличивает риск проникновения белковых фрагментов в кровоток и попадания их в центральную нервную систему. Также увеличивается вероятность истощения гематоэнцефалического барьера. Поэтому в АИП Терри Уолс большое внимание уделяется здоровью кишечника и улучшению образа жизни.
Что такое рассеянный склероз? При этой болезни иммунная система человека выходит из-под контроля и атакует собственные клетки, в данном случае – нейроны центральной нервной системы. Главная цель уничтожения – особое покрытие нервных клеток – миелин, что приводит к нарушению передачи сигнала от мозга к телу и обратно.
Протокол питания Терри Уолс при рассеянном склерозе
Согласно теории доктора Уолс, для восстановления и защиты нейронов нужно позаботиться о митохондриях, так называемых станциях синтеза энергии. Они превращают частички пищи в чистую энергию, необходимую организму для его жизнедеятельности. Митохондрии также ответственны за координацию общения между клетками, каждая из них контролируется этими особыми органеллами клеток. Все функции организма зависят от работы митохондрий.
Этот режим питания митохондрий, то есть АИП Терри Уолс, также подойдет и тем, кто страдает от:
болезни Паркинсона;
депрессии;
фибромиалгии;
сахарного диабета;
системной красной волчанки;
ревматоидного артрита.
Принципы протокола Терри Уолс для рассеянного склероза
ЧТО НУЖНО:
Употреблять девять стаканов овощей в день (свежие, пропущенные через соковыжималку или приготовленные на пару):
• Три стакана зелени (шпинат, разнообразные салаты, укроп, петрушка, кинза, мята и т. д.).
• Три стакана ярко окрашенных овощей, фруктов и ягод (чем больше разных цветов – тем лучше; бананы и яблоки считаются бесцветными, поэтому не считаются).
• Три стакана овощей, богатых серой (цветная капуста, брокколи, репчатый лук, чеснок, грибы).
Примечание: 2 зубчика чеснока = 1 стакан.
Каждый день пить костный бульон.
Каждый день употреблять ферментированные продукты: свекольный и ягодный квас, квашеную капусту, чайный гриб и т. д.
Каждый день есть качественный белок: мясо и рыбу.
Каждый день сдабривать свежие или приготовленные овощи полезным жиром: авокадо, кокосовым маслом, гхи, оливковым маслом, животным жиром.
Раз в неделю есть субпродукты для получения Q10: печень, сердце, почки, желудок и т. д.
Каждый день выпивать несколько кружек качественного зеленого чая. Лучше всего чай матча: он содержит самое большое количество антиоксидантов.
НЕЛЬЗЯ
Необходимо полностью исключить из пищи все аллергены, которые могут спровоцировать иммунный ответ:
глютен (пшеница, рожь, ячмень, перловка, полба);
молочная продукция;
яйца;
соя и все продукты из нее;
злаки;
бобовые и фасоль;
картофель;
кукуруза;
сахар и искусственные подсластители;
рафинированные продукты;
растительные масла: подсолнечное, кукурузное, рапсовое и т. д.;
маргарин;
пасленовые (помидоры, баклажаны, перец и т. д.).
Общие рекомендации
Подытоживая тему питания при аутоиммунных заболеваниях, ниже приведу общий список рекомендованных и не рекомендованных продуктов.
Питание на АИП преимущественно состоит из таких продуктов, как:
масло: оливковое, кокосовое, авокадо;
мясо животных, птиц, рыб, выращенных на свободном выгуле или в естественной среде обитания;
бульоны мясные и костные, рыбные;
животные жиры;
салаты и зелень, крапива;
специи по списку АИП;
овощи (нужно много, несколько чашек в день), кроме пасленовых: все виды капусты, морковь, репа, брюква, сельдерей, тыква, свекла, огурец, кабачок, артишоки, спаржа, шпинат, морковь, дайкон, редис, чеснок, лук, батат (сладкий картофель);
ферментированные овощи и фрукты;
кокосовое молоко;
гималайская соль;
все съедобные клубни и корни;
грибы;
авокадо.
Список продуктов аутоиммунного протокола
Можно и нужно:
Ягоды как десерт. До 150 г в день. Лучше лесные.
Мед. Рекомендую выбирать местный мед.
Немного:
Фрукты. Лучше отдавать предпочтение кислым, с низким содержанием фруктозы и низким гликемическим индексом.
Свежий кокос и продукты из него: молоко, сливки и т. п.
Сухофрукты.
Кэроб.
Нельзя:
все крупы, зерна, семена, орехи и продукты, сделанные из них;
кофе и какао, шоколад;
пасленовые овощи: картофель, томаты, перец, баклажаны, физалис;
сахар, включая тростниковый, и все подсластители;
все продукты и напитки, содержащие консерванты, красители, усилители вкуса, загустители;
современные растительные масла: рафинированные и т. д.;
растительные белки (конопли, гороха и пр.);
алоэ;
топинамбур;
все молочные продукты, включая сыры;
все бобовые: горох, фасоль, соя;
яйца.
Специи, разрешенные аип:
апельсиновая цедра;
базилик;
ванильный экстракт без спирта;
васаби-порошок;
гвоздика;
имбирь;
карри;
кервель (листья);
кориандр (листья);
корица и кассия;
куркума;
лаванда;
лавровый лист;
лемонграсс;
лимон и лайм (цедра);
лимонник китайский;
лук зеленый;
лук сушеный;
луковый порошок;
майоран (листья);
мелисса;
мята, в том числе перечная (листья);
орегано/душица (листья);
пастернак сушеный;
петрушка (листья);
розмарин (листья);
ромашка;
сельдерей сушеный;
соль;
тимьян (листья);
фенхель сушеный;
хрен;
чабер (листья);
чеснок;
шалфей (листья);
шафран;
эстрагон/тархун (листья).
Заключение
Вот и разобрали мы с вами основные вопросы, касающиеся питания. Что важно понимать? Даже информация в этой книге не истина в последней инстанции, так как публикуются новые результаты исследований питания и информация может устареть.
Но есть правила, которые, на мой взгляд, всегда будут актуальны:
1. Не переедайте, выходите из-за стола с легким чувством голода.
2. Ешьте только тогда, когда голодны.
3. Старайтесь есть в одно и то же время каждый день.
4. Выбирайте для рациона местные овощи и фрукты.
5. Старайтесь есть мясо и рыбу хорошего качества.
6. Избегайте промышленной еды (полуфабрикаты, колбасы,
