Корпоративная безопасность - Ренат Мамбетов

Почему древние люди предпочли пшеницу

На этот вопрос однозначного ответа нет. Есть только понимание того, что рожь и ячмень начали выращивать на 4 000 лет позднее. Так сложились обстоятельства. Ну или эта культура была наименее капризна и смогла выжить.

Как осуществлялся процесс выращивания зерна

Сейчас все сорта пшеницы селекционные. То есть агротехнологи годами отбирали лучшие зерна для последующей посадки, доводили их до кондиции.

Плюс-минус то же самое делали и древние люди. Из года в год отбирали на следующий сезон самые крупные зернышки. Процесс эволюции дикой пшеницы в одомашненную занял 2–3 тысячелетия. Не забываем, что помимо сельского хозяйства наши предки продолжали сокращать популяцию соседних племен, кочевать и по недосмотру сжигать огромные площади посевов. Ну и мамонтов с саблезубыми тиграми по пути в светлое будущее человечества вывели под корень.

Основным орудием труда была примитивная ручная соха. Ей просто ворошили слежавшуюся землю, а потом туда же сажали зерно. Эффективность такого земледелия оставляла желать лучшего, голод никуда не делся. Да и средняя продолжительность жизни не повысилась.

Сложно предположить, сколько зерна выращивали на условном гектаре. Сегодня нормальный показатель для центральных регионов РФ — 4,5–5 тонн пшеницы с одного гектара. Если у наших предков килограммов пятьсот получалось, то уже хорошо. Зиму пережить можно было, предварительно угробив половину племени на 10 гектарах земли за сезон.

В итоге все лучшие исследователи сходятся в том, что примерно в 7—8-м тысячелетии до нашей эры случилась неолитическая революция. Или «первая аграрная революция». Человек разумный перешел от собирательства и охоты к принципиально новой пищевой экономической системе — сельскому хозяйству. Сельское хозяйство запустило и древнюю научно-техническую революцию — нужно было молоть муку и печь хлеб.

Как мололи муку тонкие женские руки и как потом пекли хлеб

Что мы знаем о жерновах? Ну, это такие круглые камни с дыркой в центре. Можно использовать в интерьере своей подмосковной дачи (друзья-экоактивисты заценят). Можно заниматься с жерновами спортом, пока не разорвешь себе сухожилия. А можно молоть муку.

Технологический процесс прост. Нижний камень неподвижен, и у него по периметру проходит желобок. Верхний камень подвижен, и у него есть ручка.

Нежными женскими руками пещерная красотка бралась за ручку и проворачивала верхний камень. Между камнями, естественно, засыпалось зерно. Работа адская. Спустя много часов непрерывного цикличного трения можно было намолоть полмешка муки. Муки, содержащей большую часть недоперетертых зерен с фрагментами каменного крошева.

Из этой массы варили кашу. Она и стала основой рациона на долгие века и тысячелетия. Вплоть до конца XIX века.

А непосредственно хлеб, вероятно, получился случайно. Какой-нибудь подросток гомо сапиенс просто зазевался или ушел на речку с друзьями, бросив костер с едой без присмотра. Оставшись в каменной выемке на углях, хлебная субстанция просто запеклась. Так и появился прародитель французского багета.

Следующая эволюция хлеба случилась уже в Древнем Египте. Спустя еще 5–6 тысяч лет зазевался уже египетский раб и вовремя не поставил на огонь тесто. Тесто забродило. Так получился более пышный и румяный хлеб. Впрочем, это только легенда.

Кто придумал форму хлеба

Еще раз крутим колесо машины времени. Проносятся тысячелетия. Строятся пирамиды, почивают с миром фараоны, Леонид и Ксеркс выясняют, кто круче, Сократ и Геродот придумывают новые науки, горит Троя, убивают Цезаря, а в изготовлении хлеба не меняется практически ничего.

Хлеб имеет всю ту же форму лепешки, выпеченной на плоском камне. Зерна на грани тысячелетий стали выращивать больше, появились мельницы, но форма все та же. Лепешка прямиком из неолита.

Первую привычную нам буханку хлеба, так называемый кирпичик, упоминает в сочинении «Пир мудрецов» древний грек Афиней в III веке нашей эры. Пекарь-автор самого «кирпичика» неизвестен. Кроме того, в произведении упоминаются и хлебные завитки, и булочки с маком, и медовый хлеб.

Следующая принципиальная смена формы (не совсем формы, а скорее способа продажи) происходит уже в 1928 году. Американский инженер Отто Фредерик Роведдер изобрел машину, которая хлеб и нарезала, и упаковывала для продажи. Так появился всем привычный уже нарезанный хлеб.

Да, мы забыли про багет… Войны вокруг эталона хлебопекарного дела не утихают до сих пор. По одной версии, годом его рождения считают 1839, а местом Вену. По другой — 1920 и Париж. Точная дата нам не важна, важно то, что багет появился относительно недавно.

Кто стал первым хлебным монополистом

Нижеприведенный текст не претендует на сильную достоверность. Здесь скорее вольная аналитика авторов.

Получилось так потому, что в анналах истории отсутствует упоминание пшеничного купца-монополиста / «зернового сдельщика». Поэтому пришлось включить голову и немного подумать.

Монополии не возникают на ровном месте. Особенно продовольственные. Монополии возникают при отсутствии возможности заместить товар или доставить его к потребителю иными способами, за исключением единственного.

Практически нигде и никогда в истории не было так, чтобы на протяжении столетий в регионе/городе/селении был единственный источник зерна. Кроме средневекового Великого Новгорода. Богатейший город в составе союза торговых городов не мог сам обеспечивать себя зерном — климат не позволял.

Поэтому все зерно приходилось везти «снизу», то есть географически с юга — из Московского княжества. Фактически объемами, необходимыми для обеспечения целого города, торговать могли только несколько купцов. Имена купцов этих не имеют значения, так как в основном дела вел целый «род». Вот и находилась монополия на поставку зерна в Великий Новгород в руках у нескольких семей. Политические решения при такой расстановке сил, естественно, диктовались ими же. Так длилось лет 300–400, пока сначала Иван III, а следом за ним Иван IV, он же Грозный, полноценно не ввели Новгород в состав Московского царства.

«Зерновая сделка» тогда работала так: договорились с Москвой — будет хлеб в Новгороде. Не договорились — извините.

Сколько составляла себестоимость зерна в Средневековье по сравнению с современностью

Переходим ко всеми любимой финансовой части.

Сегодня пшеница для пищевых целей, в зависимости от сезона и урожайности, торгуется в рамках 9 000—16 000 рублей за тонну. На момент написания этого предложения, по данным одного из зерновых аналитиков, тонна пшеницы третьего класса стоит в ЦФО в рамках 14 000—15 000 рублей.

Вероятно, раньше при продаже у пшеницы тоже была так называемая классность, но не настолько развернутая. Сегодня есть 5 классов: 1, 2, 3, 4 и фураж-5. Отличаются они между собой твердостью зерна, а также иными показателями — содержанием клейковины, стекловидности и белка.

Проблема вычисления стоимости зерна заключается в том, что древние меры веса достаточно расплывчаты. Записей о ценах на пшеницу XII–XIII веков достаточно, а вот во всяких весовых «стариях», «квартерах», «шеффелях» и прочих ругательных выражениях разобраться непросто. Единственная более или менее точная мера — средневековый европейский «модий», 7 кг зерна.