Эпоха веры - Уильям Джеймс Дюрант

отсутствие холодильного оборудования вскоре сделало мясо дорогим, а специи, способные сохранить или замаскировать, — дорогими. Некоторые специи импортировались с Востока, но поскольку они были дорогими, другие специи выращивались в домашних садах — петрушка, горчица, шалфей, чабер, анис, чеснок, укроп….. Поваренные книги были многочисленными и сложными; в большом заведении повар был важным человеком, несущим на своих плечах достоинство и репутацию дома. В его распоряжении был сверкающий арсенал медных котлов, чайников и сковородок, и он гордился тем, что подает блюда, которые радуют как глаз, так и вкус. Мясо, птица и яйца были дешевы,114 но все же достаточно дороги, чтобы сделать большинство бедняков невольными вегетарианцами.115 Крестьяне процветали на грубом цельнозерновом хлебе из ячменя, овса или ржи, который пекли в своих домах; городские жители предпочитали белый хлеб, который пекли пекари — как знак кастовости. Не было картофеля, кофе или чая, но почти все виды мяса и овощей, которые сегодня используются в Европе, включая угрей, лягушек и улиток, употреблялись в пищу средневековым человеком.116 Ко времени Карла Великого европейская акклиматизация азиатских фруктов и орехов была почти завершена; апельсины, однако, все еще были редкостью в XIII веке к северу от Альп и Пиренеев. Самым распространенным мясом была свинина. Свиньи ели отбросы на улицах, а люди ели свиней. Широко распространено было мнение, что свинина вызывает проказу, но это не уменьшало ее вкуса: великолепные колбасы и черные пудинги были средневековым удовольствием. Знатные хозяева могли принести к столу целую жареную свинью или кабана и разделывать ее перед глазами гостей; это был деликатес, почти такой же изысканный, как куропатки, перепела, дрозды, павлины и журавли. Рыба была основным продуктом питания; сельдь была основным блюдом для солдат, моряков и бедняков. Молочные продукты употреблялись меньше, чем сегодня, но сыр бри уже был знаменит.117 Салаты были неизвестны, а кондитерские изделия — редки. Сахар по-прежнему импортировался и еще не заменил мед для подслащивания. Десерты обычно состояли из фруктов и орехов. Выпечки было бесчисленное множество, а веселые пекари, не знавшие себе равных, придавали тортам и булочкам самые интересные формы, какие только можно себе представить — quaedam pudenda muliebra, aliae virilia.118 Кажется невероятным, что после ужина не курили. Вместо этого представители обоих полов пили.

Поскольку некипяченая вода редко была безопасной, все классы находили ей замену в пиве и вине. Необычные названия «Drinkwater» и «Boileau» указывали на необычные вкусы. Сидр или перри делали из яблок или груш и обеспечивали крестьянство дешевыми интоксикантами. Пьянство было излюбленным пороком Средневековья, причем среди всех сословий и полов. Таверны были многочисленны, эль был дешев. Пиво было обычным напитком бедняков, даже за завтраком. В монастырях и больницах к северу от Альп обычно разрешалось выпивать по галлону эля или пива на человека в день.119 Во многих монастырях, замках и богатых домах имелись собственные пивоварни, поскольку в северных странах пиво считалось вторым после хлеба продуктом первой необходимости. Среди зажиточных людей всех наций и во всех сословиях Латинской Европы предпочтение отдавалось вину. Франция производила самые знаменитые вина и прославила их славу в тысяче популярных песен. В пору сбора винограда крестьяне трудились больше обычного, и добрые аббаты вознаграждали их моральным праздником. В обычае аббатства Святого Петра в Шварцвальде есть несколько ласковых оговорок:

Когда крестьяне разгрузят вино, их приведут в монастырь, и они будут есть мясо и пить в изобилии. Там ставят большую кадку и наполняют ее вином… и каждый должен пить… и если они напьются и ударят келейника или повара, то не должны платить за это штрафа; и они должны пить так, чтобы двое из них не могли победить третьего в повозке».120

После банкета хозяин обычно предлагал развлечься жонглерам, кукловодам, игрокам, менестрелям или буффонам. В некоторых поместьях был собственный штат таких артистов; некоторые богачи держали шутов, чья веселая дерзость и грубый юмор могли выплеснуться наружу без страха и упрека. Если обедающие предпочитали развлекаться самостоятельно, они могли рассказывать истории, слушать или сочинять музыку, танцевать, флиртовать, играть в нарды, шахматы или салонные игры; даже бароны и баронессы резвились в «форфейтах» и «баффе слепого». Игральные карты были еще неизвестны. Французские законы 1256 и 1291 годов запрещали изготовление или игру в кости, но, тем не менее, азартные игры с костями были широко распространены, и моралисты рассказывали о потерянных в игре состояниях и душах. Азартные игры не всегда были запрещены законом: в Сиене для них были оборудованы кабинки на общественной площади.121 Шахматы были запрещены советом в Париже (1213) и эдиктом Людовика IX (1254); никто не обратил особого внимания на эти возражения; игра стала популярным развлечением среди аристократии и дала название королевскому казначейству — клетчатому столу или шахматной доске, на которой подсчитывались доходы государства.122 В юности Данте один сарацинский игрок поразил всю Флоренцию, сыграв сразу три партии в шахматы с лучшими игроками города; он смотрел на одну доску и держал в голове партии на двух других; из трех партий он выиграл две, а третью свел вничью.123 Во Франции в шашки играли как в дамки, в Англии — как в «шашки».

Танцы осуждались проповедниками и практиковались почти всеми людьми, кроме тех, кто посвятил себя религии. Святой Фома Аквинский с характерной для него умеренностью разрешал танцы на свадьбах, при возвращении друга из-за границы или в честь национальной победы; при этом сердобольный святой дошел до того, что заявил, что танцы, если они пристойны, — очень полезное занятие.124 Альбертус Магнус проявлял подобную либеральность, но средневековые моралисты обычно осуждали танцы как изобретение дьявола.125 Церковь осуждала его как провокацию безнравственности;126 Молодые клинки Средневековья делали все возможное, чтобы оправдать ее подозрения.127 Французы и немцы особенно любили танцы и разработали множество народных танцев, чтобы отметить праздники сельскохозяйственного года, отпраздновать победы или поддержать общественный дух во время депрессии или чумы. В одной из «Кармина Бурана» танцы девушек в поле описываются как одно из самых сладких удовольствий весны. Когда присваивалось рыцарское звание, все окрестные рыцари собирались в полном вооружении и исполняли фигуры на лошадях или пешком, а народ танцевал вокруг них под аккомпанемент боевой музыки. Танцы могли стать эпидемией: в 1237 году группа немецких детей протанцевала весь путь от Эрфурта до Арнштадта; многие умерли по дороге, а некоторые выжившие до конца жизни страдали от танца святого Вита или других нервных расстройств.128

Большинство танцев проходило днем и под