Не сдохни на диете - Майкл Грегер

Было ли снижение веса существенным только статистически или фактически тоже? Решать вам. За 3 месяца исследования по сравнению с группой плацебо те участники, кто принимал по одной столовой ложке уксуса в день, стабильно сбрасывали по полкилограмма в месяц, а те, кто получал по две столовых ложки уксуса, в общей сложности сбросили по 2,3 килограмма. На первый взгляд не много, однако такое снижение веса стоило копейки и было достигнуто без каких бы то ни было ограничений в питании2640.

У тех, кто пил уксус, уменьшились и объемы – их талии стали на 2,5 сантиметра меньше, чем у членов группы плацебо, а значит, ушел абдоминальный жир. Ученые пошли еще дальше и поместили участников в томограф. Таким образом они смогли измерить точное количество жира до и после исследования, причем как подкожного жира, вызывающего дряблость рук и проявление целлюлита, так и висцерального – жира, который откладывается вокруг внутренних органов и образует выпирающий живот. Висцеральный жир убивает, а у группы плацебо его стало больше. В обеих группах, участники которых получали уксус, количество висцерального жира уменьшилось, причем на целых 6,5 квадратного сантиметра на срезе КТ2641.

Возможно, предположила альтернативная исследовательская группа2642, напиток с уксусом просто был так ужасен, что отбивал у участников аппетит, а то, что пили члены группы плацебо, на аппетит не влияло (хотя вкус был совершенно одинаковым). Анализ рациона участников всех трех групп не показал существенных изменений в потреблении калорий в какой-либо из групп. Питание было одинаковым, но те, кто пил уксус, сбросили больше. Звучит, как будто активация АМФП сжигает жировые запасы, но это еще нужно доказать.

Эксперименты с чашкой Петри и человеческими клетками (из пуповины, подходящего источника человеческих тканей) показали, что уксусная кислота способна усиливать АМФП2643, но проверить, происходит ли то же самое в организме человека, можно лишь одним способом. Исследовательская группа из Кореи провела другое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемые исследование уксуса (на этот раз гранатового). На томограммах исследователи обнаружили такое же уменьшение висцерального жира, но пошли дальше и взяли у участников исследования биопсию абдоминальной жировой ткани. Активация АМФП в жировой ткани тех, кто пил уксус, оказалась почти в 3 раза выше, чем у тех, кто пил плацебо-напиток, что подтверждает предполагаемое действие уксуса2644.

Томограммы и биопсия стоят дорого, так что меня не удивляет то, что эти исследования оплатили производители уксуса. С одной стороны, это хорошо, поскольку без них подобных исследований могло бы и не быть, а с другой – финансовые конфликты интересов всегда вызывают вопрос о том, не повлиял ли источник финансирования на результаты. То, что компании финансируют исследования полезных продуктов, хорошо хотя бы тем, что минусов при этом мало. Что плохого может случиться? Даже если в какой-то момент мы узнаем, что вмешалась какая-то компания по производству уксуса и все плюсы уксуса на самом деле надуманы, зато, пока мы добавляли уксус в салаты, нам было вкусно.

Сироп сиропу рознь

Уксусная кислота относится к короткоцепочечным жирным кислотам. Где-то этот термин нам уже встречался. Я уже упоминал его в разделе «Продукты с высоким содержанием клетчатки». Это то, что полезные бактерии производят из съедаемой нами клетчатки и резистентного крахмала. Когда мы питаемся цельными продуктами растительного происхождения, кишечная микрофлора производит уксусную кислоту из крахмала в кишечнике, ферментируя клетчатку. Дальше уксусная кислота снова попадает в кровоток, а значит, мы можем активировать АМФП либо сверху вниз, когда употребляем уксус, либо снизу вверх, когда едим клетчатку2669.

Большинство исследований пищевых добавок и экстрактов с пребиотиками для снижения веса провалилось, за одним «выдающимся»2670 исключением – это исследование сиропа из якона. Клетчатка и резистентный крахмал – не единственные пребиотики. Наши полезные бактерии также едят фруктаны, а сироп из корней якона содержит их в больших количествах. Сироп из якона обладает карамельным вкусом, в два раза менее сладкий, чем мед2671, зато калорий в нем на две трети меньше2672, поскольку сахар в его составе по большей части образует фруктаны, которые мы переварить не можем, а наша полезная микрофлора может2673.

Чтобы проверить, способствует ли подобное лакомство для микрофлоры снижению веса, провели рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, результаты которого впечатляют настолько, что в это трудно поверить. Люди с ожирением, принимавшие всего по четыре чайные ложки сиропа из якона в день в течение 120 дней, уменьшились в талии почти на 10 сантиметров и сбросили больше 13,5 килограмма, а те, кто пил сироп с плацебо, набрали вес2674.

ПИЩА ДЛЯ УМА

Для образования АМФП я рекомендую принимать по две столовые ложки уксуса во время каждой трапезы. Больше всего вопросов у вас, скорее всего, вызовет завтрак. Если мысль о добавлении уксуса в утреннюю овсянку вас шокирует, значит, вы еще не знаете, что в мире существует шоколадный уксус, клубничный уксус и десятки других экзотических видов уксуса.

Проверьте, нет ли рядом с вами магазина, где можно попробовать какие-то более интересные разновидности. Особенно я люблю это делать в поездках. Если я окажусь в вашем городе, загляните в магазин уксуса, ближайший к моему отелю, и, скорее всего, я уже буду там. К сожалению, Администрация транспортной безопасности не разрешает брать уксус в салон самолета, но большинство магазинов могут отправить заказ по почте. Уксус бывает с дымком, чесноком и травами для основных блюд, а также сладкий, например абрикосовый или черничный, – как раз такие его разновидности есть у меня на кухне.

Уксус можно включать в еду, добавляя его в салат или в чай с небольшим количеством лимонного сока. А для пущей пользы отрежьте себе несколько ломтиков сладкого перца, посыпьте салат барбарисом, а в чай, если вы пьете его с медом или сахаром, добавьте сироп из якона.

С такими результатами половина продуктов на полках супермаркетов уже должны были пестреть наклейками «Теперь с яконом!» Однако это не так, и причина может быть в том, что здесь легко переусердствовать. В оригинальном исследовании было три группы: одни участники должны были пить сироп с плацебо, другие – примерно по четыре чайные ложки сиропа из якона, а третьи – около девяти чайных ложек сиропа из якона. Группа