Китайцы в Уссурийском крае - Владимир Клавдиевич Арсеньев

и т.д. Для настаивания на водке пан-цуй приготовляется особенным образом: сперва его чистят маленькими щеточками, затем кладут в глиняный горшок и варят в сахарной воде, потом его долгое время подвергают действию горячих паров и, наконец, сушат на горячем воздухе. После этой операции корень становится желтоватым, полупрозрачным и имеет горьковато-сладкий вкус. Если при приемах лекарства человек замечает, что из его десен показывается кровь, надо на время прекратить прием настойки женьшеня, пилюли же можно принимать, но тоже в уменьшенном количестве.

Ханшин

Китайская водка (шао-цзю), называемая русскими «ханшином» или «сулей», чрезвычайно распространена в Уссурийском крае. Производство ее раньше было местное, теперь — заграничное. Строго говоря, каждая китайская фанза есть маленький ханшинный завод, изготовляющий водку для своего употребления, для продажи русским и для кредитования местных инородцев. В каждой фанзе есть заторная яма и примитивное приспособление для перегонки спирта из хлебной закваски.

Настоящие ханшинные заводы (шао-го-дянь) появляются в Уссурийском крае с восьмидесятых годов в Суйфунском и Сучанском районах и около устья реки Имана. Позже заводы эти появляются около устья реки Ното, в бассейне озера Ханка, в Анучинском районе и в области Засучанья.

По статистике Надарова, с 1883 года по 1887-й в Уссурийском крае было 143 ханшинных завода, которые распределялись тогда следующим образом:

В период с 1900 года по 1906-й число ханшинных заводов увеличилось на 61. По долинам рек они распределялись так:

Ханшинные заводы по внешнему своему виду мало отличались от обыкновенных жилых фанз, разве только своими размерами. Это были глинобитные постройки со множеством служб и рабочих. Тут же около заводов были расположены большие поля, засеянные кукурузой, чумизой и пшеницей. Собранный хлеб складывался вблизи фанз в высокие зароды (май-до).

Спирт, изготовляемый китайцами в Уссурийском крае, трех сортов: лучший — пшеничный, затем — овсяный и кукурузный. Выше я говорил, что каждая фанза представляет из себя небольшой завод, изготовляющий водку для своего употребления, и что в каждой фанзе есть заторная яма и приспособление для выгонки спирта. Яма эта устраивается в полу, в земле, и делается глубиной до 2 аршин, длиной в сажень и шириной в 1½ аршина; дно и стены ее выложены толстыми досками.

Приготовление ханшина — довольно длительная процедура. Зерно, предназначенное к выгонке спирта, сперва тщательно провеивается и вообще очищается от мусора. Затем его смачивают водой и ссыпают в заторную яму (цюй-цзы-цзяо), при этом плотно утрамбовывают ногами. Если сейчас не думают гнать спирт, то дня через два-три из разбухшего и слежавшегося зерна делаются сулевые кирпичи (китайское название цюй-цзы), имеющие вид и размеры обыкновенных глиняных кирпичей. Кирпичи эти складываются в клетку на решетины под крышей фанзы для просушки. Они высыхают, становятся очень плотными и твердыми и в таком виде могут пролежать неограниченно долгое время.

Когда надо приготовить спирт, то сулевые кирпичи сперва смачиваются водою, потом они плотно один к другому укладываются в заторную яму, прикрываются циновкой, сверху замазываются глиной и закрываются досками. Смоченные кирпичи становятся мягкими, разваливаются сами собой и образуют общую массу закваски. Суток через десять зерно темнеет и начинает издавать спиртной запах. Продержав зерно в яме еще двое суток, манзы приступают к выгонке из него спирта.

Китайский перегонный аппарат (цзю-тун) очень примитивен. Он устраивается над тем же котлом, в котором варится пища. В котел вливается вода, а сверху он прикрывается круглым ситом. Поверх сита прямо на печь ставится деревянный или глиняный бездонный чан, в который лопатами насыпается закваска. Нижние края чана, соприкасающиеся с печкой, обмазываются глиной. Сверху на него ставится другой котел, чисто вымытый с наружной стороны. В этот котел наливается холодная вода. Края его, соприкасающиеся с чаном, плотно укрываются мокрыми тряпками. Этот котел играет роль холодильника. Когда вода в нижнем котле начинает закипать, пары ее, проходя сквозь закваску, нагревают последнюю и увлекают за собою пары спирта. Прикасаясь к холодному дну котла, пар конденсируется и оседает в виде капель, которые сползают к основанию его днища. Для приема капающего спирта под котлом ставится особое приспособление в виде большой ложки с маленьким канальцем в ее рукояти, выведенным наружу. По этому канальцу и стекает спирт в глиняные сосуды.

Во время гонки спирта китайцы угощают своих соседей и зазывают всех прохожих.

Когда ханшин остынет, его сливают в деревянные ящики или в плетеные тулузы, обмазанные казеином и оклеенные масляной бумагой.

Обыкновенно в ящике заключается от 3 до 4 пудов ханшина. Цена на китайский спирт зависит от того, из какого зерна он выгнан. В Уссурийском крае ханшин гонится чаще всего из смеси кукурузы и овса, пшеницы и кукурузы или овса и пшеницы. Местный ханшин крепостью в 50—60% стоит от 3 до 5 рублей пуд. Значит, один ящик китайской водки стоит 10— 20 рублей. Одна квасильная яма дает до 10 ящиков ханшина на сумму от 100 до 200 рублей. Помножьте теперь эту цифру на число всех фанз в Уссурийском крае — и вы получите яркую картину торговли водкой земледельческим китайским населением. В эту статистику не войдут специальные ханшинные заводы.

Если считать годовой оборот одного ханшинного завода приблизительно в 10 000 рублей, то оборот всех 204 заводов выразится в огромной цифре 2 040 000 рублей. С 1907 года деятельность этих заводов начинает понемногу сокращаться. Китайцы переносят их на левый берег Уссури, оставляя местом сбыта все тот же Уссурийский край и Амурскую область.

Китайцы пьют ханшин подогретым. При нагревании из него улетучиваются сивушные масла, вследствие этого он теряет свои одурманивающие свойства. Для нагревания водка вливается в небольшой медный сосудик (цзю-ху), который русские называют «тиуху». Он имеет конусовидную форму, узенькое горлышко и сверху небольшую воронку. Для нагревания водки тиуху ставится в горячую золу. Узкое отверстие предохраняет спирт от вспыхивания. Горячий спирт китайцы пьют маленькими чашечками (шао-цзю-чжун-цзы) величиною в ⅓ нашей рюмки. Пьют они его часто, но допьяна не напиваются даже в праздничные дни. Вообще, употребление ханшина у них не мешает работе: в урочное время все на своих местах. В этом отношении полную им противоположность представляют русские переселенцы. Большое количество дешевого спирта, постоянно находящегося у них под рукой, привело к тому, что они стали опускаться и вести жизнь распутную, праздную.

«Значит, вред приносимый ханшином, не только материальный для русской казны, но и нравственный по отношению к русскому населению, и потому способы борьбы с этим злом должны быть