Славянская Масленица. Соление молодых, катание на прялках и балаганы под горами - Надежда Рычкова
Старообрядцы Западной Сибири готовили блины из перемолотого гороха, картофельного крахмала, в который добавляли молоко, яйца, вареную (предварительно толченую) картошку.
Где-то вмешивали дрожжи — блины получались толстые, где-то предпочитали тонкие, бездрожжевые. Подавали их с растопленным маслом, со сметаной, икрой, семгой, селедкой.
Один из этнографов XIX века сообщал, что в некоторых местах опару для блинов готовили с особыми обрядами, например вместо молока или воды блины заводили на снегу, при этом приговаривали: «Месяцъ, ты месяцъ, ясный месяцъ, золотыя твои рожки! выгляни въ оконце, посмотри та опару, на мою опару на блинную, на блинную, да на масляничную!»[151] Верили, что после этого блины получаются рыхлыми и белыми.
На Каргополье делали блинчатые пироги — блин промазывали маслом или сметаной, затем посыпали толокном или кашей, сверху клали следующий, и так несколько раз. Потом эту стопку ставили в печку, подогревали и подавали на стол. Отрезали, будто торт, треугольниками.
Печь блины в некоторых регионах начинали еще в субботу, предшествующую Масленице, — поминальную, родительскую. Кто-то начинал готовить их в понедельник и продолжал всю неделю, кто-то пек только с четверга, когда наступала Широкая Масленица. Есть свидетельства, что количество дней, когда пекли блины, зависело от достатка семьи. Бедные могли готовить их всего один раз за неделю — в последнее воскресенье. В 1913 году в газете «Раннее утро» была опубликована любопытная статистика. Один из москвичей посчитал, что Москва за 4 дня праздника съела 30 миллионов блинов — по 5 на каждого человека. «Если это количество блинов разложить по площади, то они покрыли бы собой 6 Красных площадей»[152].
Чем мажут сковородку для блинов
Есть несколько способов: одни хозяйки предпочитают кусочек свиного сала — держат его вместе с вилкой в морозилке, используют только для блинов. Говорят, именно сало не дает блинам пригорать, а будучи замороженным, оно попадает на сковородку в самом правильном количестве — не много и не мало.
Другие используют половинку яблока или картофеля — натыкают их на вилку, окунают в растительное масло и мажут им сковороду. Делают это, чтобы, как и в случае с салом, масла попало нужное количество, а еще чтобы блины ароматнее были.
Как использовали блины
Чтобы показать отношение к зятю
В Заонежье для любимого зятя теща пекла «блины из ржаной и пшеничной муки пополам, на молоке с яйцом, в сливочном масле с начинкой из каши, посыпанные сверху сухим творогом». Если же она хотела выразить свое недовольство мужем дочери, то подавала ему «припечники» — блины из ржаной муки, иногда замешанные на воде[153].
Чтобы погадать
На севере Красноярского края девушка выходила в первый день Масленицы с блином в руках, спрашивала первого встречного имя жениха и отдавала ему блин.
Чтобы помянуть предков
Повсеместно первый блин выпекали для предков — съедали его, говоря «помянем родителей», или оставляли его в месте, связанном с иным миром.
Яблоко для смазывания сковороды. Масленица в Коломне, 2025 г.
Фото Н. Рычковой
Пивной праздник
Масленица во многих регионах относилась к пивным праздникам, которых в году могло быть всего три-четыре. Эпитет «пивной» означал обилие выпивки, которую часто готовили сообща. В XIX веке самым популярным напитком считалось пиво, его варили и к Масленице — одному с приготовлением пива справиться было сложно, поэтому у пивовара имелось 3–4 помощника. Помимо пива к Масленице запасались брагой, вином и водкой. Корреспондент бюро Тенишева отмечал, что в Нижегородской губернии за Масленицу уходило водки от полуведра до полутора и двух. Она также служила угощением для зятя в зажиточных домах Заонежья. Муж дочери не мог отказываться от тещиного гостеприимства и должен был пить, пока были силы, а затем валяться пьяным по лавкам. Именно по состоянию зятя каждый вошедший в дом мог оценить достаток его родни.
И европейские путешественники XVII–XVIII вв., и этнографы XIX века отмечали пьяный масленичный разгул, который лучше всего характеризовал глагол «упивались»: «Каждое блюдо запивается водкой и перед каждым блюдом выпивается водка — до блюда и после блюда по рюмочке. А так как блюд бывает порядочно, то обыкновенно из-за стола поднимаются уж здорово хвативши»[154].
О том, что остановиться после пивного праздника было непросто, говорит обычай похмеляться в Чистый понедельник — первый день Великого поста. В Сибири и в некоторых регионах Полесья эта практика называлась зубы полоскать — так сказать, омыть рот водкой, чтобы уж точно ни мясного, ни молочного там не задержалось. Люди верили, «что, если у кого в зубах скоромное навязнет, тот во сне чертей будет видеть»[155].
Как еда помогала увидеть колдунов
Нужно просто оставить в зубах говядину в мясное заговенье — то есть в воскресенье перед Масленицей, продержать ее до Пасхи, прийти на заутреню в церковь и обнаружить колдунов, которые будут стоять к иконам… спиной. Так по крайней мере считали в XIX веке в Нижегородской губернии[156].
Когда ели
Быстрый ответ — всегда. Не зря одно из прозвищ Масленицы — объедуха. Можно выделить основные «точки» угощений.
• Во время гостеваний: всю неделю было принято ходить к родне и принимать гостей у себя.
• Во время катаний на лошадях: молодежь меняла лошадей и угощалась у молодых в домах, выпивала, сколько пожелает, пела песни и плясала.
• Во время ярмарок. На них был свой набор съестного: семечки и кедровые орешки, фисташки, грецкие орехи, каленые орехи, изюм, чернослив и разного вида пряники, которые продавались на переносных лотках и в ларях.
• На кладбище: в Прощеное воскресенье в некоторых регионах ходили на могилы к умершим, чтобы проститься с ними. В качестве угощения носили блины.
Как избавлялись от масленичной пищи
Чистый понедельник можно назвать переходным днем в народной культуре: в одних регионах люди доедали скоромное сами и кормили им домашний скот, в других — ритуально уничтожали масленичную пищу, например сжигали сметану и масло на костре. Иногда прощались с масленичной едой еще в воскресенье. Так, в Омской области в последний день в огонь кидали блин и приговаривали:
— Масленица-сковородница,
Обманула нас —
Посадила на редьку да
