Москва дипломатическая. Танцы, теннис, политика, бридж, интимные приемы, «пиджаки» против «фраков», дипломатическая контркультура… - Оксана Юрьевна Захарова

Сложно причислить к блюдам английской кухни и стерлядь в шампанском на завтраке Шверника в честь К. Черчилль 9 мая 1945 года.

Меню обеда в честь маршала МНР Чойбалсана (7 июля 1945 года) практически не отличается от меню, предлагаемых официальным гостям из Европы.

Меню послевоенного времени составлены в целом из тех же блюд, что меню первой половины 40-х годов. Наименования русских блюд (пирожки, расстегайчики, борщок) соседствуют в них с французскими (консоме, парфе, бриошь, профитроли, валованчики).

В 1950 году на обеде у А.Я. Вышинского (6 февраля) в честь Чжоу Эньлая и на обеде у Сталина (16 февраля) в честь Мао Цзэдуна подавались блюда кавказской кухни — чахохбили из кур с рисом и харчо.

Таким образом, при составлении кремлевских меню авторы ориентировались не на вкус гостей, а хозяев, и в первую очередь на вкусы вождя.

Во время Ялтинской конференции на одном из обедов в присутствии Черчилля и Рузвельта, чтобы усилить впечатление от набора великолепных блюд и изысканной сервировки, Сталин отметил, что, несмотря на опустошение почти всей Белоруссии, Советский Союз развивается успешно: „Нам не хватает, — с юмором сказал он, — только олова, резины и ананасов“»[315].

Вечером 4 февраля Рузвельт устроил в Ливадийском дворце «большой обед» в честь участников конференции, на котором было «произнесено много тостов за укрепление сотрудничества между союзниками и за здоровье руководителей трех держав. Обед был приготовлен из русских продуктов, но делали его — штрих экзотики в суровой обстановке тех дней — повара-филиппинцы, которых Рузвельт привез с собой из Америки», — вспоминал Майский[316].

Главная цель официальных сталинских приемов — ошеломить партнера представленным меню с акцентом на русские деликатесы.

В первые годы после смерти вождя количество блюд, подаваемых к столу на официальных приемах, практически не изменилось в сравнении с началом 40-х годов. Обед — 24–27, а завтрак 14–17 наименований. Период «сдержанности» в проведении советских застолий в честь иностранных правительственных делегаций начинается в 1958 году (обед — 11–13, завтрак — 10–11 блюд), одновременно с утверждением «Памятки министерствам и ведомствам по некоторым вопросам организации работы с приезжающими в Советский Союз иностранными делегациями» (в которой нет рекомендаций по организации приемов, но которая избавляет от излишней помпезности церемонию встречи и делает более «лаконичной» саму программу пребывания), и продолжается до середины 80-х годов.

Меню обеда в честь президента Франции Ф. Миттерана (1984) — 9 наименований, а обеда в честь премьер-министра Греческой Республики А. Папандреу (1985) — 10 (включая напитки).

Список блюд на приемах стал короче, но не стал «скромнее», по-прежнему, как и в начале 40-х годов, к столу подавали: икру зернистую, расстегаи, рябчиков жареных, борщок, суп-пюре, стерлядь в шампанском, семгу паровую с креветками, севрюгу по-московски, осетрину по-русски и так далее.

Но то, что было вызывающим в военное время, выглядело достойно в конце 60-х — второй половине 80-х годов, когда Советский Союз мог удивить партнеров не только деликатесами русской кухни, но и реальными достижениями в восстановлении экономики Советского государства. В ряде случаев накануне визита в СССР лидера зарубежного государства в Протокольный отдел МИД поступала из посольства так называемая «справка», в которой содержалась информация о распорядке дня главы делегации, состоянии его здоровья, рекомендации по составлению меню и так далее. Так, в 1956 году, примерно за неделю до начала визита в Москву И.Б. Тито (24 мая), Протокольный отдел получил подробные рекомендации по составлению меню для президента, в которых, в частности, сказано, что И.Б. Тито придерживается диеты. Он не ест никакую дичь, блюда из домашних уток и гусей, не употребляет блюд, приготовленных на свином сале, а только на сливочном масле, оливковом и растительном. Ему предписано не есть ветчины и блюд из нее. Он не ест потрохов, кроме мозгов. При приготовлении блюд желательно не использовать фасоль, чечевицу, горох, грибы. Тито не употребляет крепких алкогольных напитков и содовую воду[317].

На завтрак президенту можно предложить кофе с молоком, чай, чай с молоком, сливочное масло, джем, яйца всмятку или взбитые, постный белок, фруктовые соки, томатные соки, а также различные сыры. Президент ест телятину, говядину, цыплят и свинину, но только без жира, ему рекомендуется есть мясо, поджаренное на огне. На десерт ему могут быть поданы различные пирожные, мороженое, фрукты. Перед сном президент употребляет немного сезонных фруктов (документ переведен на русский язык с сербскохорватского языка)[318].

В том же году, во время подготовки визита президента Индонезии Сукарно, 7 августа в Москве была получена запись беседы посла в Индонезии Д.А. Жукова с заведующим Протокольным отделом президента Индонезии относительно протокольных процедур во время поездки.

Кроме этого, советской стороне были переданы «Данные о режиме питания и отдыха президента Сукарно», сообщенные его личным врачом[319], в которых, в частности, говорится, что на завтрак Сукарно предпочитает два яйца всмятку, кофе эспрессо без молока, фруктовый сок, поджаренные ломтики белого хлеба с джемом, мармеладом или вареньем и маленького стакана натурального меда.

На обед президент любит есть бульон, свежую вареную или жареную рыбу (но не маринованную или селедку), курицу, гуся (но не утку), картошку и любые овощи без майонеза, на десерт — мороженое (малиновое, земляничное, шоколадное, но не ванильное), кофе эспрессо. В качестве закуски предпочитает сардины (в томате), черную икру не любит[320].

На ужин можно предложить то же, что и на обед, но вместо кофе — минеральную воду (чай пьет редко). Как мусульманин, президент не ест свинину и отрицательно относится к говядине и баранине. Повара в составе группы президента не будет. Распорядок дня Сукарно: завтрак — 7.30—8.00; обед — 12.00–13.00; ужин —19.00–20.00.

К 24.00 президент обязательно должен лечь спать, он любит делать вечерний массаж всего тела и иногда по утрам — массаж лица. Бреется сам, два раза в день. В спальной комнате всегда должны быть фрукты и фруктовые соки[321].

Советская сторона внимательно относилась ко всем пожеланиям гостей, чтобы создать благоприятные условия для ведения переговоров. В памятной записке Ф.Ф. Молочкова о президенте Индии З. Хусейне (1968 год) сказано, что у президента «слабое сердце», поэтому желательно, чтобы он по возможности «не шел по лестнице». Что касается питания, то З. Хусейн утром не пьет чай, на завтрак не ест сыр, молоко, фрукты. Не любит жирную пищу и пищу с большим количеством специй. Не следует подавать к столу рис, ветчину,