От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок

Рис. 13. Схема гипотетического банка семян на Луне

Пока же нам остается беречь растения в условиях нашей планеты. Это не так трудно, как кажется. Необязательно сдавать семена подсолнечника, огурцов или тыквы, которые у вас сохранились от бабушки, в хранилище. Достаточно высаживать их каждый год на своем заднем дворе и раздавать соседям. Живое садоводство – лучший способ передать детям и внукам районные сорта, приспособленные к условиям вашего региона.

Глава 2

Бифштекс из единорога

Голодная Пантера еле-еле дождалась обеда.

– Что это такое? – она с интересом разглядывала еду на тарелочке.

– Это вкусные соевые антилопы! – пояснил добрый румяный Лев.

– Хм, как странно… Почему они не убегают от меня, ведь я собираюсь их съесть?

– Да что ты, – сказал Лев, – как же они убегут? Они сделаны из бобов!

Мартин Карау. Пантера в чудесном саду

Биотехнологии, столь активно внедряемые в процесс выращивания растений, не могли не затронуть и животноводство, которое обеспечивает людям основной источник белка – важного нутриента, необходимого нам для жизни. К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка. Несмотря на то что объемы выпускаемой на рынок мясной продукции все время увеличиваются, во многих регионах ежедневный рацион обеднен белками, что сказывается на здоровье и детей, и взрослых. Пока это касается в основном стран с высокой плотностью населения, но и в Европе многим людям недостает белковой пищи из-за высоких цен на мясо и сложившихся привычек в питании. Так что придерживаетесь ли вы вегетарианства, веганства или предпочитаете традиционное мясо – в ближайшие годы ваши котлеты и стейки, скорее всего, изменятся.

Пока же человечество в целом потребляет очень много мяса. В 2022 г. Китай произвел более 90 млн т мясной продукции, США – свыше 50 млн, а Россия – чуть больше 12 млн[78]. И все равно мяса не хватает. Людям нужно еще больше свинины, говядины и курятины. Поэтому животноводческие предприятия стараются изо всех сил повышать эффективность, и почти ни один их шаг не обходится без биотеха. В крупных агрохолдингах животные содержатся в контролируемых условиях, где системы автоматизированного мониторинга следят за их состоянием, например выявляют больных особей в стаде. Ученые постоянно придумывают новые и улучшают старые способы диагностики зоонозных инфекций, чтобы исключить падеж скота, а для профилактики распространенных заболеваний создают вакцины. Вся жизнь коровы или свиньи там расписана. Человек управляет ею начиная с рождения и заканчивая отправкой животного на убой, который с каждым годом становится все более роботизированным.

Искусственное оплодотворение, пожалуй, выступает квинтэссенцией этих подчиненных взаимоотношений. Всем известно, что для осеменения самок на фермах используют не случайных, а специально отобранных самцов. Более того, многие страны, включая Россию, не разводят таких осеменителей, а лишь импортируют их продукт – сперму. То есть единичные быки из США или Европы осеменяют тысячи коров по всему миру. С одной стороны, этот подход дает отличный результат: распространение биоматериала американской голштинской породы внесло огромный вклад в глобальное улучшение молочного скота. С другой – минусы повсеместной голштинизации тоже не новость. Бездумное использование одного и того же биоматериала лишает нас разнообразия пород, снижает их устойчивость к заболеваниям и приспособленность к региональным климатическим условиям, а еще приводит к чрезмерной степени родства между животными[79]. Вывод напрашивается сам собой: интенсификация не является ответом на все вопросы. Иногда, чтобы обеспечить себе стабильное будущее, нужно отказаться от сиюминутной выгоды и сделать шаг назад. Например, в сторону чистопородной селекции.

Обращение людей с рыбой тоже изменилось. Раньше ее просто вылавливали, теперь разводят так же, как кур[80]. Когда моря перестали удовлетворять нашим запросам, на смену рыболовству пришли рыбные, креветочные и устричные фермы. Морских животных стали выращивать в замкнутых водных системах или на огороженных территориях, обеспечивая им условия для быстрого роста и размножения. Сегодня около половины всей морской продукции, которую мы едим, выращено, а не выловлено[81]. Россия тут не в лидерах, богатство отечественных природных ресурсов не способствует росту этого направления. Но и в нашей стране ежегодно выращивают около 400 000 т рыбы и морепродуктов: карпа, толстолобика, радужной форели, осетра, тилапии, мидий и гребешка[82].

Бизнес аквакультуры очень выгоден, а потому быстро развивается. Имеет он и недостатки. Например, загрязнение прибрежных вод. Из-за скученности рыба на фермах чаще болеет, и ее приходится лечить, внося в воду антибиотики, а также пестициды – для уничтожения паразитов, например лососевой вши. Борьба с этой самой лососевой вошью вообще одна из главных проблем всей отрасли. Крошечные ракообразные Lepeophtheirus salmonis и Caligus elongatus атакуют рыбу, объедая у нее кожу в самых уязвимых местах, обычно в районе головы. Большие хозяйства, где стада насчитывают по 150 000–200 000 особей, иногда теряют из-за вшей до трети своего «урожая». Работники находят рыбу уже погибшей на дне садков. Но в 2014 г. в Норвегии появилось элегантное решение: стрельба по паразитам лазерами. Это не шутка. Изобретатель Эсбен Бек, основавший в Осло компанию Stingray Marine Solutions, придумал и сделал подводного робота, оснащенного видеокамерами, диодными лазерами и системой движения. Теперь футуристичные помощники (их назвали Stingray) осматривают проплывающих мимо обитателей садков и прицельно стреляют по вшам смертоносными лучами, не нанося при этом рыбе никакого вреда. За сутки каждый робот может уничтожить несколько десятков тысяч вшей. А фермеры наконец вздохнули спокойно. Наблюдая по вечерам красивые зеленоватые вспышки из-под воды на территории собственных угодий, они могут быть уверены, что их лосось в безопасности.

Еще одной горячей темой для обсуждения устойчивости аквакультуры служит то обстоятельство, что из садков, погруженных в воду у берега, рыба иногда сбегает, отбирая тем самым площади у диких видов и вытесняя их (рис. 14).

Рис. 14. Лососевая ферма в Норвегии

В 1912 г. натуралист Ипполит Леопольдович Заливский привез с Дальнего Востока к себе домой, в окрестности Санкт-Петербурга, новых аквариумных рыбок. Среди них был и ротан, тогда его называли амурским бычком (рис. 15). Чуть позже эта невзрачная рыбка перекочевала из аквариума в приусадебный пруд семьи Заливского, а после распространилась по множеству водоемов, захватив не одну страну. Таким образом осуществилась одна