Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог - Элен Скор

1стакан молока

Топлёное масло

ШАРЛОТКА С ЩАВЕЛЕМ.

Сегодня Мари решила приготовить шарлотку с щавелем. Взяла корзину и отправилась на огород. Щавеля нужно много!

Как следует промыв щавель, разложила его на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сама занялась приготовлением сахарного сиропа. Для этого она насыпала в глубокую сковороду (сотейник) сахар, добавила пару ложек воды и поставила на плиту.

Щавель мелко порубила, и когда сахарный сироп стал совсем жидким, высыпала в него щавель. Мари называет процесс «быстрым вареньем». Уже через несколько минут щавель потемнел, а когда масса немного поварившись, стала густой и однородной, она убрала её с печи — остывать.

Теперь пора замесить тесто. На стакан муки нужно взять стакан сахара, четыре яйца, грамм пятьдесят сливочного масла и третью часть чайной ложечки соды. Самый простой и самый любимый пирог!

Шарлотку можно готовить с чем угодно, но вкуснее всего она получается с кисловатой начинкой, для этого подойдут кислые яблоки, сливы, ревень или как в нашем случае — щавель.

Сначала Мари слегка взбила яйца венчиком, затем добавила к ним сахар и продолжила взбивать. Когда масса стала густой, она начала понемногу добавлять в эту смесь просеянную сквозь сито муку, размягчённое масло, посолила и продолжила тщательно перемешивать. Теперь не забыть про соду, иначе тесто не поднимется и станет клёклым.

Вместо формы использовала небольшую сковороду. Смазала её подсолнечным маслом, присыпала манной крупой, немного потрясла, распределяя крупинки манки по всей поверхности формы, лишнюю манку высыпала, после чего вылила в сковороду чуть больше половины готового теста. Затем выложила слой немного остывшего и загустевшего щавеля, залив сверху остатками жидковатого теста.

Теперь в духовку минут на 40–50!

Для приготовления шарлотки нужно:

1 стакан муки,

1стакан сахара

4 яйца

50–80 грамм размягчённого сливочного масла

Сода — третья часть чайной ложечки, можно погасить лимонным соком или использовать пакетик разрыхлителя

Щепотка соли

Тесто должно быть чуть жидковатым, если тесто слишком густое, можно добавить немного молока.

* * *

Начинка из щавеля

На полстакана сахара понадобиться 2–3 столовые ложки воды, перемешать и растопить сахар на слабом огне, если нужно, добавить воды, но немного, иначе начинка получится слишком жидкой.

Добавить в жидкий сироп порезанный щавель и варить пока не получится консистенция густого варенья, обычно на это уходит минут 15.

Щавель так же можно заменить ревенем. Стебли ревеня очистить от пленки, порезать на мелкие кусочки и сварить быстрое варенье.

Такую начинку лучше использовать как прослойку между слоями теста, тогда пирог получается особенно вкусным.

* * *

Если посыпать смазанную маслом форму манной крупой, тщательно распределив её по всей поверхности (излишки высыпать) пирог не будет прилипать.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ

Для начала нужно очень тщательно вымыть картофель, очистки которого мы собираемся использовать для приготовления крахмала. (Можно использовать картофель целиком.)

Сначала картофельные очистки нужно измельчить, для этого отлично подойдет мясорубка или блендер. Измельчённый картофель заливаем холодной водой, хорошенько перемешиваем и оставляем в прохладном месте часов на восемь. За это время крахмал осядет на дно посуды, останется только процедить смесь через сито и снова дать раствору отстояться, после чего аккуратно слить воду и залить свежей. Перемешать, дать отстояться, слить лишнюю воду, затем остаток процедить через плотную ткань. Получившийся порошок нужно тщательно просушить.

Вот такое безотходное производство!

Существует множество рецептов блюд, где можно использовать готовый крахмал. Хотите знать больше, читайте книгу «Сломанная подкова" Таверна у трёх дорог».

Рецепты из 15 главы

«Запеканка а-ля лазанья»

— Мари, что мы будем готовить сегодня? — Мейджик с интересом наблюдал, как девушка выкладывает на стол куриные яйца, но больше всего кота заинтересовал мясной фарш, он даже облизнулся.

— Сегодня мы будем делать запеканку из макарон, — ответила Мари, — у нас с обеда вон сколько варёных макарон осталось.

Сначала она почистила луковицу и три зубчика чеснока, кот принюхался, чихнул и сердито распушил усы. Мелко порезанная луковица и чеснок отправились на сковороду с уже разогретым подсолнечным маслом. Когда они обжарились до приятного золотистого оттенка, Мари добавила в сковороду мясной фарш.

Регулярно помешивая она обжаривала фарш минут 10–15, после чего добавила туда томатную пасту и специи, потушила ещё пять минут и убрала с плиты.

— Теперь будем готовить соус Бешамель! — объявила она. — Нам понадобиться молоко, чем жирнее, тем лучше, его нужно подогреть!

В глубоком сотейнике она разогрела смесь сливочного и растительного масла, после чего всыпала муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Затем понемногу стала добавлять в соус молоко. Посолить, добавить мускатный орех и снять с плиты. Теперь нужно следить, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка. Соус нужно регулярно помешивать.

Совет: если комочки разбить не получиться, можно процедить соус через сито или взбить миксером.

Мари проверила, разогрелась ли духовка и занялась сыром, натирая его на крупной тёрке. Форму для запекания она смазала сливочным маслом, выложила половину макарон и залила их готовым соусом и посыпала тёртым сыром.

— Теперь самый вкусный слой, — облизнулся кот, наблюдая, как Мари выкладывает в форму пережаренный мясной фарш.

Поле фарша снова идёт слой макарон, соуса и тёртого сыра.

— Теперь в духовку на 40–50 минут и готово! Мейджик, ты уже помыл лапы?

Для приготовления запеканки понадобиться:

Отварные макароны 300–400 гр.

Сыр, любой, какой вы любите

ФАРШ

500 гр. Фарша,

мясо можно брать любое, мне нравиться куриная грудка

Томатная паста 60 гр. (2 стл/ложки)

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

Растительное масло для жарки (2 ст/ложки)

Соль по вкусу

Перец молотый по вкусу

СОУС БЕШАМЕЛЬ

800гр. Молока

100гр. Пшеничной муки

50гр. Сливочного масла

1ст/ложка подсолнечного масла

1 гр. Мускатный орех

(можно заменить корицей, гвоздикой, кардамоном или имбирём)

Соль щепотка.

ОМЛЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ

Чем вкусненьким ты побалуешь меня сегодня? — Мейджик запрыгнул на табурет, с интересом заглядывая в корзинку с яйцами.

— Сегодня на завтрак у нас будет омлет!

Мари взяла три яйца, разбив скорлупу, аккуратно вылила содержимое в миску, затем хорошенько взбила яйца вилкой.

Взяв кувшин с молоком, отмерила нужное количество и добавила к яйцам. Посолила и продолжила энергично взбивать, пока на поверхности яично-молочной смеси не появилось множество пузырьков.

Разогретую сковороду смазала подсолнечным маслом, и аккуратно вылив туда будущий омлет, накрыла крышкой, поставив на слабый огонь.

— Ждём десять минут, — пояснила она любопытному коту, — как раз есть время заварить чай и накрыть на стол.

— Мне лучше молока! — попросил кот, чай ему никогда не нравился.

Десять минут пролетело совсем незаметно. Мари