От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок

169

Historique // Univers biere. http://univers-biere.net/historique.

170

Beer consumption by country 2024 // World population review. https://worldpopulationreview.com/country-rankings/beer-consumption-by-country.

171

Главный алкогольный напиток России: как меняется рынок пива // РБК. https://www.rbc.ru/wine/news/66755b009a79476f42192199.

172

Mohr K. Was Bier ist, muß auch Bier heißen. – DIE WELT. 2005. 26.

173

Denby C. M., Li R. A., Vu V. T., Costello Z., Lin W., Chan L. J. G., Williams J., Donaldson B., Bamforth C. W., Petzold C. J., Scheller H. V., Martin H. G., Keasling J. D. Industrial brewing yeast engineered for the production of primary flavor determinants in hopped beer. Nat Commun. 2018; 9(1): 965. DOI: 10.1038/s41467–018–03293–x.

174

Denby C. M., Li R. A., Vu V. T. et al. Industrial brewing yeast engineered for the production of primary flavor determinants in hopped beer. Nat Commun. 2018; 9: 965. DOI: 10.1038/s41467–018–03293–x.

175

Daybreak-V // Omega Yeast. https://omegayeast.com/yeast/ales/daybreak-v.

176

Куришев А. От любви к сыру до революции в пивоварении: CRISPR/Cas на службе дрожжей // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/ot-liubvi-k-syru-do-revoliutsii-v-pivovarenii-crispr-cas-na-sluzhbe-drozhzhei.

177

Gen Z: The more sober generation // Statista. https://www.statista.com/chart/30783/alcohol-consumption-by-generation/.

178

Кобелев К. В., Волкова Т. Н., Селина И. В., Созинова М. С. Методы получения безалкогольного и слабоалкогольного пива // Пиво и напитки. 2020. № 2. С. 24–29.

179

Sam F. E., Ma T., Liang Y., Qiang W., Atuna R. A., Amagloh F. K., Morata A., Han S. Comparison between Membrane and Thermal Dealcoholization Methods: Their Impact on the Chemical Parameters, Volatile Composition, and Sensory Characteristics of Wines. Membranes. 2021; 11: 957. DOI: 10.3390/membranes11120957.

180

Spinning cone column // B and S tech. https://dealcoholization.zohosites.com/dealcoholisation-technologies.

181

GABA Spirits // Sentia. https://sentiaspirits.com/pages/gaba-spirits.

182

Zaky A. A., Simal-Gandara J., Eun J. B., Shim J. H., Abd El-Aty A. M. Bioactivities, Applications, Safety, and Health Benefits of Bioactive Peptides From Food and By-Products: A Review. Front Nutr. 2022; 8: 815640. DOI: 10.3389/fnut.2021.815640.

183

Квас без прикрас – правда и мифы о традиционном русском напитке // Роскачество. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/pavel-syutkin-kvas-bez-prikras-pravda-i-mify-o-traditsionnom-russkom-napitke/.

184

Васильева С. А. Квас как символ русской жизни в романе И. А. Гончарова «Обломов» // Тенденции развития современной отечественной филологии. – Тверь, 2019. С. 72–77.

185

В России потребление кваса составляет 6–7 л на человека в год // RGRU. https://rg.ru/2011/08/09/kvas.html.

186

ГОСТ 31494-2012. Квасы. Общие технические условия.

187

Патент на изобретение RU 2610671. Берманн В. и др. Способ промышленного производства напитка квас. 2017.

188

Jayabalan R., Malbaša R. V., Lončar E. S., Vitas J. S., Sathishkumar M. A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014; 13: 538–550.

189

Fontana J. D., Franco V. C., Souza S. J. De, Lyra I. N., Souza A. M. De. Nature of plant stimulators in the production of Acetobacter xylinum («tea fungus») biofilm used in skin therapy. Appl Biochem Biotechnol. 1991; 28–29: 341–351.

190

Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003; 10(2): 85–87. DOI: 10.1159/000071667.

191

Long J., Chen C., Wang Y., Deng H., Zhang Q., Huang L., Xia N., Teng J., Zhu P. Exploring the microbial community, physicochemical properties, metabolic characteristics, and pathways during tank fermentation of Liubao tea. LWT. 2024; 204: 116449. DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116449.

192

Feng X., Chen M., Song H., Ma S., Ou C., Li Z., Hu H., Yang Y., Zhou S., Pan Y., Fan F., Gong S., Chen P., Chu Q. A systemic review on Liubao tea: A time-honored dark tea with distinctive raw materials, process techniques, chemical profiles, and biological activities. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2023; 22(6): 5063–5085. DOI: 10.1111/1541–4337.13254.

193

Luo Q., Zhang D., Zhou J., Qin M., Ntezimana B., Jiang X., Zhu J., Yu Z., Chen Y., Ni D. Oxidation of tea polyphenols promotes chlorophyll degradation during black tea fermentation. Food Res Int. 2024; 196: 115016. DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115016.

194

Peng J., Lee M. The study on the optimum fermentation conditions of the TTES–12 GABA tea production. New Biotechnology. 2009; 25: S232. DOI: 10.1016/j.nbt.2009.06.211.

195

Hinton T., Johnston G. A. R. GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals. Neurochemistry International. 2020; 141: 104895. DOI: 10.1016/ j.neuint.2020.104895.

196

Хэнсон Т. Триумф семян: Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию. – М.: Альпина нон-фикшн, 2018. С. 203–224.

197

Коджи: ферментация кофе с помощью традиционного японского грибка // Tasty coffee. https://shop.tastycoffee.ru/blog/kodzhi.

198

Abbes F., Bouaziz M., Blecker C., Masmoud M., Attia H., Besbes S. Date syrup: Effect of hydrolytic enzymes (pectinase/cellulase) on physicochemical characteristics, sensory and functional properties. Journal of Food Science and Technology. 2011; 44: 1827–1834.

199

Better Juice. https://www.better-juice.com/.

200

Коэффициент, показывающий, как быстро усваиваются углеводы из продукта и насколько сильно при этом повышается уровень сахара в крови. Если скачки глюкозы в крови слишком большие и частые, это повышает риск сахарного диабета.

201

Adas М. Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History. – Philadelphia, Temple University Press, 2001.

202

Gangi R. Sugar cane is Sicily // Best