От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок

203

How the world got hooked on sugar // Time. https://time.com/6329462/history-sugar/.

204

Сладкая империя // Коммерсантъ. https://www.kommersant.ru/doc/5315483.

205

Marggraf A. Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissant dans nos contrees. Histoire de l'academie royale des sciences et belles-lettres de Berlin. 1747; 79–90.

206

Услащение Европы: как сахар из предмета роскоши превратился в привычный продукт // Вокруг света. https://www.vokrugsveta.ru/vs/article/7176/.

207

Sugar consumption by country 2024 // World population review. https://worldpopulationreview.com/country-rankings/sugar-consumption-by-country.

208

WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children // WHO. https://www.who.int/news/item/04–03–2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children.

209

Rajagopalan М., Inzamam Q. The brutality of sugar: debt, child marriage and hysteroctomies // NYtimes. https://www.nytimes.com/2024/03/24/world/asia/india-sugar-cane-fields-child-labor-hysterectomies.html.

210

Далеко не всем работницам доступны прокладки и тампоны, да и выбросить в поле их некуда, поэтому обычно в ход идут обрезки хлопковой ткани, которую многократно застирывают.

211

Этим японским словом принято обозначать вкус высокобелковой пищи – вкус «сытности», или вкус куриного белка (Рувики. https://ru.ruwiki.ru/wiki/Умами).

212

Temussi P. A. New insights into the characteristics of sweet and bitter taste receptors. Int Rev Cell Mol Biol. 2011; 291: 191–226. DOI: 10.1016/B978–0–12–386035–4.00006–9.

213

Deaths from diabetes, by type, world, 1980–2012 // Our world in data. https://ourworldindata.org/grapher/deaths-from-diabetes-by-type.

214

WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children // WHO. https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children.

215

Weihrauch M. R., Diehl V. Artificial sweeteners – do they bear a carcinogenic risk? Ann Oncol. 2004; 15(10): 1460–1465. DOI: 10.1093/annonc/mdh256.

216

Saccharin // International Sweeteners Association. https://www.sweeteners.org/wp-content/uploads/2020/09/saccharin-fact-sheet_2015.pdf.

217

Worldwide approval status of cyclamate // Calorie control council. https://www.cyclamate.org/pdf/Cyclamate_worldwidestatus.pdf.

218

Aspartame hazard and risk assessment results released // WHO. https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released.

219

Neotame as a sweetener and flavour enhancer – Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food // EFSA. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/581.

220

Это значит, что сравниваются показатели одного моля каждого вещества. В данном случае выясняется, какова сладость одной молекулы вещества в сравнении с одной молекулой сахарозы.

221

Маркова Е. В., Леонова Е. И., Сопова Ю. В. Сладкий белок браззеин как перспективный подсластитель // Вопросы питания. 2024. № 1 (551).

222

Paladino A., Colonna G., Facchiano A. M., Costantini S. Functional hypothesis on miraculin' sweetness by a molecular dynamics approach. Biochem. Biophys. Res. Commun. 2010; 396: 726–730.

223

Honey Truffle Sweet Protein // MYCO Technology. https://www.mycoiq.com/ingredients/honey-truffle-sweet-protein.

224

McFarland C., Alkotaini B., Cowen C. P., Edwards M. G., Grein E., Hahn A. D., Jennings J. C., Patnaik R., Potter S. M., Rael L. T., Sharkey B. P., Taylor S. L., Totman R., Van Simaeys K., Vo P., Zhao D., Connors D. E. Discovery, Expression, and In Silico Safety Evaluation of Honey Truffle Sweetener, a Sweet Protein Derived from Mattirolomyces terfezioides and Produced by Heterologous Expression in Komagataella phaffii. J Agric Food Chem. 2024; 72(35): 19470–19479. DOI: 10.1021/acs.jafc.4c04368.

225

Rice T., Zannini E., K. Arendt E., Coffey A. A review of polyols – biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60(12): 2034–2051. DOI: 10.1080/ 10408398.2019.1625859.

226

Silva P. C., Ceja-Navarro J. A., Azevedo F., Karaoz U., Brodie E. L., Johansson B. A novel D-xylose isomerase from the gut of the wood feeding beetle Odontotaenius disjunctus efficiently expressed in Saccharomyces cerevisiae. Sci Rep. 2021; 11(1): 4766. DOI: 10.1038/s41598–021–83937–z.

227

Witkowski M., Wilcox J., Province V., Wang Z., Nemet I., Tang W. H. W., Hazen S. L. Ingestion of the Non-Nutritive Sweetener Erythritol, but Not Glucose, Enhances Platelet Reactivity and Thrombosis Potential in Healthy Volunteers-Brief Report. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2024; 44(9): 2136–2141. DOI: 10.1161/ATVBAHA.124.321019.

228

Witkowski M., Nemet I., Alamri H., Wilcox J., Gupta N., Nimer N., Haghikia A., Li X. S., Wu Y., Saha P. P., Demuth I., König M., Steinhagen-Thiessen E., Cajka T., Fiehn O., Landmesser U., Tang W. H. W., Hazen S. L. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023; 29(3): 710–718. DOI: 10.1038/s41591–023–02223–9.

229

Петров С. М. и др. Моносахарид аллюлоза как здоровая альтернатива традиционным сахарам и подсластителям // Сахар. 2023. № 3. С. 36–41.

230

Корнеева О. С. и др. Исследование бифидогенной активности тагатозы и фукозы // Вестник ВГУ, серия: химия, биология, фармация. 2021. № 1. С. 107–110.

231

Речь о британском стартапе Moley Robotics, разработавшем роботизированную систему готовки разнообразных блюд на домашней кухне «B-Air Kitchen».

232

Kultowy hot-dog z Żabki serwowany przez… robota // Zabka. https://www.zabka.pl/kultowy-hot-dog-z-zabki-serwowany-przez-robota.

233

Сами микробы в состав продуктов не входят, нужные вещества выделяют из микробной биомассы и чистят фильтрацией или даже хроматографией. Поэтому генетически измененных организмов в ингредиентах, полученных микробным синтезом, нет.

234

Липкин С. М., Луома Д. Время генома. – М.: Альпина нон-фикшн, 2018.

235

Watson C. T., Cohain A. T., Griffin R. S. Integrative transcriptomic analysis reveals key drivers of acute peanut allergic reactions. Nat Commun. 2017; 8, 1943. DOI: 10.1038/s41467–017–02188–7.

236

Siracusa V., Blanco I. Bio-Polyethylene