Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Перец – по вкусу
1 зубчик чеснока (по желанию)
1 ч. л. уксуса или лимонного сока (по желанию)
Способ приготовления:
Огурец нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Смешать сметану с огурцом и, по желанию, чесноком, измельченным через пресс. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить уксус или лимонный сок для кислинки. Перемешать и подать к свежим овощам, жареному картофелю или салатам.
Луковый соус
Ингредиенты:
2 средних луковицы
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
100 мл воды или бульона
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать лук тонкими полукольцами. Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и сахар. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить воду или бульон. Тушить на медленном огне 10–15 минут, пока лук не станет мягким и сладким. Посолить, поперчить по вкусу и подать к мясу, картофелю или запеченным овощам.
Чесночный острый соус
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного красного перца (или 1 свежий перчик чили)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса (яблочного или винного)
1 ч. л. сахара
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок очистить и измельчить в пасту с помощью пресса или ножа. В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить чеснок и сушеный перец (или нарезанный чили). Обжарить до появления аромата (буквально 30 секунд). Добавить уксус и сахар, посолить по вкусу. Прокипятить на медленном огне 2–3 минуты и остудить. Подавать к мясу, рыбе, жареным или запеченным овощам.
Багна кауда (Италия, Пьемонт)
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока
4 анчоуса
100 мл оливкового масла
50 г сливочного масла
Способ приготовления:
Чеснок томить в масле до мягкости, добавить анчоусы, растопить. Подается теплым, часто прямо в горшочке как фондю, в которое макают овощи.
Авокадо-соус
Ингредиенты:
1 спелый авокадо
2 ст. л. оливкового масла
Сок половины лимона
1 зубчик чеснока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. кинзы или петрушки – по желанию
Способ приготовления:
Очистить авокадо от кожицы и косточки, мякоть выложить в миску. Добавить оливковое масло, лимонный сок и измельченный чеснок. Измельчить все в блендере или при помощи вилки до кремовой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить измельченную кинзу или петрушку для свежести. Подавать как соус к мясу, рыбе, овощам или в качестве дипа для чипсов.
Томатио-соус (зеленый мексиканский)
Ингредиенты:
4–5 томатио (зеленых помидоров)
Половина средней луковицы
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сахара – по желанию
1 чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть томатио, обжарить их на сухой сковороде или запечь в духовке до мягкости (5–7 минут). Очистить чеснок и лук, обжарить их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. В блендере соединить томатио, чили, лук и чеснок, добавить сахар, соль и перец. Измельчить до получения соуса средней густоты. Подавать к мексиканским блюдам, тако, мясу или рыбе.
Ромеско
Ингредиенты:
2 больших помидора
1 красный перец (поджаренный)
50 г миндальных орехов
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. паприки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Запечь помидоры и красный перец до мягкости в духовке или на гриле, затем очистить от кожицы. В блендере соединить помидоры, перец, миндаль, чеснок, оливковое масло, винный уксус и паприку. Измельчить до однородной пасты. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать к мясу, рыбе, овощам на гриле или использовать как дип.
Заатар с оливковым маслом
Ингредиенты:
2 ст. л. смеси заатара (травяная смесь с орегано, тимьяном, тмином, кунжутом)
3 ст. л. оливкового масла
Сок половины лимона
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В небольшой миске смешать смесь заатара, оливковое масло и лимонный сок. Перемешать до образования однородной пасты. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать как соус к хлебу, овощам, рыбе или мясу.
Масляно-базиликовый соус
Ингредиенты:
1 пучок свежего базилика
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
2 ст. л. тертого пармезана (по желанию)
Способ приготовления:
В блендере или кухонном комбайне измельчить базилик, чеснок, оливковое масло. Добавить пармезан (если используете), посолить и поперчить. Перемешать до однородной массы. Подавать к пасте, овощам или мясу.
Соус из печеной свеклы
Ингредиенты:
2 средние свеклы
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. уксуса (яблочного или винного)
1 ч. л. меда (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C около 40–50 минут. Очистить запеченную свеклу от кожицы и нарезать ее кусочками. В блендере смешать свеклу, оливковое масло, чеснок, уксус и мед. Измельчить до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подавать как соус к запеченным овощам, картофелю или мясу.
Кешью-крем
Ингредиенты:
100 г кешью (замоченных на 4 часа или на ночь)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. чесночного порошка
2–3 ст. л. воды (для консистенции)
Способ приготовления:
Замочить кешью в воде на 4 часа или на ночь. После замачивания сцеженные орехи поместить в блендер. Добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, чесночный порошок. Постепенно добавлять воду и взбивать до получения кремовой консистенции. Подавать как дип для овощей, в качестве соуса к пасте или как добавку к салатам.
Нежный соус с артишоками
Ингредиенты:
200 г свежих или консервированных артишоков
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 мл овощного или куриного бульона
Сок половины лимона
Соль и перец – по вкусу
0,5 стакана сливок – по желанию
Способ приготовления:
При использовании свежих артишоков следует их очистить, а затем отварить до мягкости. Если консервированные – просто обсушить. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить измельченный чеснок и обжарить до аромата. Добавить артишоки, бульон и сливки (по желанию), тушить 5–7 минут. Пюрировать соус в блендере до кремовой текстуры. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Подавать к пасте,
