Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Бальзамико-глазурь
Ингредиенты:
200 мл бальзамического уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соевого соуса (по желанию)
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле соединить бальзамический уксус и сахар. Довести до кипения и уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут, пока соус не уменьшится в объеме в два раза и не станет густым. По желанию добавить оливковое масло и соевый соус для дополнительного аромата. Остудить до комнатной температуры. Подавать как глазурь для мяса, рыбы, овощей или в качестве соуса для салатов.
Грибной сливочный соус
Ингредиенты:
200 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы или любые другие)
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица
100 мл сливок (20–30 %)
100 мл овощного или куриного бульона
1 ч. л. тимьяна (сушеного или свежего)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Грибы нарезать мелкими ломтиками. Лук мелко порезать. Разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде, добавить лук и жарить до мягкости. Добавить грибы, жарить 5–7 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Влить бульон и сливки, добавить тимьян, посолить и поперчить. Тушить 10–12 минут на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Подавать к пасте, мясу или картофелю.
Румынский Муждей
Ингредиенты:
6–8 зубчиков чеснока
1/4 стакана подсолнечного масла
1/4 стакана холодной воды
1/4 ч. л. черного молотого перца
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Измельчить чеснок в ступке или блендере до кашицы, постепенно влить подсолнечное масло, продолжая растирать до однородной эмульсии, добавить воду, соль и перец, хорошо перемешать и подавать охлажденным к жареному картофелю, рыбе или мясу.
К пасте и крупам
Болоньезе
Ингредиенты:
500 г говяжьего или свиного фарша
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 средних моркови
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
100 мл молока (или сливок)
1 ч. л. сахара (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Листья базилика или орегано – по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нарезать лук, чеснок и морковь. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить морковь и продолжать жарить еще 3–5 минут. Добавить фарш и обжаривать, пока он не подрумянится. Добавить томатную пасту, помидоры в собственном соку, сахар, соль и перец. Тушить соус на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавить молоко или сливки для смягчения вкуса. Подавать соус к пасте или поленте, посыпав свежими травами.
Соус из креветок
Ингредиенты:
500 г креветок
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. томатной пасты
500 мл воды
2 ст. л. масла
100 мл сливок
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Поместить креветки в кастрюлю и варить несколько минут после закипания воды. После этого достать креветки из воды и просушить. Очистить креветки, мясо использовать для других блюд, а панцири оставить. Вымытые овощи нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до мягкости. Добавить панцири креветок, затем томатную пасту. Перемешать и варить в течение 5 минут. Залить массу холодной водой и варить еще 20–30 минут. Процедить полученный бульон и варить его на среднем огне до загустения. Влить сливки и дождаться, пока они станут частью соуса. Посолить по вкусу и снять с огня. Подавать соус с пастой, мясом или морепродуктами.
Аматричана
Ингредиенты:
200 г гуанчале или панчетты
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 г помидоров в собственном соку
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. красного перца чили (или по вкусу)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пармезан для подачи
1 ч. л. сахара – по желанию
Способ приготовления:
Мелко нарезать гуанчале, лук и чеснок. Обжарить гуанчале в оливковом масле до хрустящей корочки. Добавить лук и чеснок, жарить 3–4 минуты до мягкости. Влить помидоры, сахар, перец чили, посолить и поперчить. Тушить соус 15–20 минут, чтобы он немного загустел. Подавать соус с пастой, посыпав тертым пармезаном.
Карбонара
Ингредиенты:
200 г панчетты или бекона
3 яйца
100 г тертого пармезана
1 зубчик чеснока
200 г пасты (спагетти или феттуччине)
1 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Сварить пасту до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, оставив немного воды от варки. Нарезать панчетту или бекон и обжарить в оливковом масле до хрустящей корочки. В миске взбить яйца с тертым пармезаном, добавить соль и перец. Слегка остудить пасту, затем смешать ее с беконом и яичной смесью. Если соус получается слишком густым, добавить немного воды от пасты. Подавать сразу, посыпав дополнительным пармезаном.
Альфредо
Ингредиенты:
200 мл сливок (20–30 %)
50 г сливочного масла
100 г тертого пармезана
1 зубчик чеснока
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Сварить пасту до состояния аль денте. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить чеснок до аромата. Добавить сливки и довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, пока соус немного не загустеет. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Смешать соус с пастой и подавать немедленно.
Томатный базовый соус
Ингредиенты:
400 г помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
Соль и перец – по вкусу
Листья базилика – по вкусу
1 ч. л. сахара – по желанию
Способ приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и обжарить до аромата. Влить помидоры, добавить сахар (если помидоры слишком кислые), посолить и поперчить. Тушить соус на среднем огне 15–20 минут. В конце добавить свежие листья базилика. Подавать соус к пасте, пицце или другим блюдам.
Арабьята
Ингредиенты:
400 г помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 чили перец – желанию
1 ч. л. сахара – по желанию
Листья петрушки для подачи
Способ приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и чили, обжарить до аромата. Влить помидоры, добавить сахар, посолить и поперчить. Тушить соус 15–20 минут, чтобы он немного загустел. Подавать с пастой, посыпав свежей петрушкой.
Сливочно-грибной
Ингредиенты:
