Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
200 мл сливок (20–30 %)
1 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
50 г тертого пармезана – по желанию
Способ приготовления:
Нарезать грибы, лук и чеснок. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить до золотистой корочки. Влить сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить соус 5–7 минут, чтобы он немного загустел. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Подавать соус с пастой или другим гарниром.
Путтанеска
Ингредиенты:
400 г помидоров в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 ч. л. каперсов
100 г черных оливок
3–4 анчоуса
1 ч. л. красного перца чили
2 ст. л. оливкового масла
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и анчоусы, обжарить до растворения анчоусов. Добавить каперсы, оливки и красный перец чили, обжаривать еще 1–2 минуты. Влить помидоры и тушить 10–15 минут, пока соус не загустеет. Подавать с пастой, посыпав свежими травами.
Четыре сыра
Ингредиенты:
100 г сыра пармезан
100 г сыра моцарелла
100 г сыра горгонзола
100 г сыра рикотта
200 мл сливок (20–30 %)
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить чеснок до аромата. Добавить сливки и довести до кипения. Влить тертые сыры, перемешать до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с пастой или овощами.
Соус с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты:
250 г рикотты
200 г свежего шпината
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до мягкости. Добавить шпинат и тушить, пока он не уменьшится в объеме. Вмешать рикотту и готовить 2–3 минуты до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать соус с пастой или овощами.
Паприкаш
Ингредиенты:
2 ст. л. сладкой паприки
1 средняя луковица
1 ст. л. оливкового масла
200 мл сливок
100 г томатной пасты
2 зубчика чеснока
200 г пасты (или картофеля)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать лук и чеснок, обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить томатную пасту и паприку, жарить 2–3 минуты. Влить сливки и варить соус 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать соус с пастой, картофелем или мясом.
Томатный соус со сливками
Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку
200 мл сливок (20–30 %)
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. сахара – по желанию
Способ приготовления:
Нарезать лук и чеснок, обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить томаты в собственном соку, немного обжарить. Добавить сливки, сахар, соль и перец. Варить 10 минут, пока соус не станет густым. Подавать соус с пастой или другим гарниром.
Соус из кедровых орехов с петрушкой
Ингредиенты:
0,5 стакана кедровых орехов
1 стакан свежей петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
Способ приготовления:
Кедровые орехи обжарить на сковороде до золотистой корочки. Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пасты. Подавать к пасте или рыбе.
Тыквенный соус
Ингредиенты:
300 г тыквы
200 мл сливок (20–30 %)
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать тыкву на небольшие кубики и обжарить на оливковом масле до мягкости. Нарезать лук и чеснок, добавить в сковороду и жарить до мягкости. Влить сливки, добавить мускатный орех, соль и перец. Варить 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать соус с пастой или картофелем.
Соус из тунца
Ингредиенты:
200 г консервированного тунца в масле
0,5 стакана майонеза
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. каперсов
0,5 ч. л. лимонного сока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
200 г пасты
Способ приготовления:
В блендере смешать тунец, майонез, оливковое масло и каперсы. Измельчить до однородной массы. Добавить лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешать. Подавать с пастой или как соус к рыбе и овощам.
Песто с грецкими орехами
Ингредиенты:
2 стакана свежего базилика
0,5 стакана грецких орехов
2 зубчика чеснока
0,5 стакана оливкового масла
50 г пармезана (тертого)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В блендере или ступке измельчить базилик, орехи и чеснок до пастообразного состояния. Постепенно добавить оливковое масло, продолжая измельчать. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить. Песто готов. Подавать с пастой, рисом или как намазку.
Чесночный с кедровыми орехами
Ингредиенты:
3–4 зубчика чеснока
50 г кедровых орехов
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
200 г пасты
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Поджарить кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем отложить их в сторону. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок до золотистого цвета, но не поджигать. Добавить лимонный сок, орехи, соль и перец. Хорошо перемешать. Подавать соус с пастой, картофелем или овощами.
Лимонный соус
Ингредиенты:
2 лимона
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчицы
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
1 ч. л. меда или сахара – по желанию
Способ приготовления:
Выжать сок из лимонов и процедить его, чтобы избавиться от косточек. В миске смешать лимонный сок, оливковое масло, мед (или сахар) и горчицу. Добавить соль и перец, тщательно перемешать. Можно добавить немного свежей зелени для аромата. Подавать соус к рыбе, курице или использовать как заправку для салатов.
Шафрановый соус
Ингредиенты:
1/4 ч. л. шафрана
200 мл сливок (20–30 %)
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
Соль и перец – по вкусу
50 г тертого пармезана – по желанию
Способ приготовления:
