Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

Способ приготовления:

Растопить масло на слабом огне. Добавить измельченный чеснок и обжарить до аромата. Добавить каперсы. Варить немного для легкой густоты. Приправить солью, перцем. Посыпать свежей петрушкой и подавать теплым к рыбе на пару, на гриле или запеченной.

Мягкий укропный соус

Ингредиенты:

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. муки

150 мл сливок (20–30 %)

2 ст. л. мелко нарезанного укропа

Соль – по вкусу

Щепотка лимонной цедры

Белый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Растопить масло, всыпать муку и обжарить до светлого цвета. Постепенно влить сливки, хорошо размешивая венчиком. Довести до легкой густоты, добавить укроп и специи. Добавить цедру лимона для свежести. Подавать теплым к запеченной, отварной или тушеной рыбе.

Японский Мисо-соус к лососю

Ингредиенты:

2 ст. л. белой мисо-пасты

1 ст. л. мирина

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. меда или сахара

1–2 ст. л. воды (для консистенции)

Способ приготовления:

Смешать мисо-пасту, мирин, уксус, соевый соус и мед. Размешать до однородности, при необходимости влить немного воды. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Перемешать до гладкости. Подавать к рыбе, особенно к запеченному лососю или тунцу.

Цитрусовый соус Понзу

Ингредиенты:

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. лимонного или лаймового сока

1 ч. л. мирина или меда

Щепотка стружки тунца (бонито) – по желанию

0,5 ч. л. тертого имбиря или чеснока – по желанию

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Дать настояться 10–15 минут (или дольше – до 1 часа). Процедить (если добавлялись бонито или имбирь). Подавать как дип к сашими, отварным креветкам, кальмарам или запеченной рыбе.

Юдзу-косе соус

Ингредиенты:

1 ч. л. пасты юдзу-косе

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. лимонного или лаймового сока

1 ч. л. меда или мирина

1 ч. л. воды (по необходимости)

Способ приготовления:

Смешать пасту юдзу-косе с остальными ингредиентами. При необходимости добавить немного воды для баланса вкуса. Перемешать до однородности. Подавать к морепродуктам на гриле, сашими или рыбе на пару.

Соус из икры по-шведски

Ингредиенты:

2 ст. л. икры мойвы или трески

100 г сметаны или жирного йогурта

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. нарезанного укропа

Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать икру со сметаной или йогуртом. Добавить лимонный сок, горчицу и укроп. Поперчить и перемешать до кремовой консистенции. Подавать охлажденным к копченой рыбе, особенно лососю, или к бутербродам с морепродуктами.

Соус унаги

Ингредиенты:

40 мл соевого соуса

50 мл оливкового масла

5 г имбиря

10 г меда

3 г крахмала

Способ приготовления:

Для приготовления соуса унаги натереть корень имбиря на мелкой терке и отжать из него сок. В сотейник добавить соевый соус, мед и оливковое масло, прогреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Добавить сок имбиря и крахмал, хорошо перемешать. Уварить соус на медленном огне до загустения, не доводя до кипения. После достижения нужной консистенции снять с огня и дать остыть. Подавать соус к жареной рыбе, курице или овощам.

Соус из черного кунжута

Ингредиенты:

50 г черного кунжута

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. сахара

1 ст. л. воды

Способ приготовления:

Черный кунжут слегка обжарить на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчить в ступке или блендере. Смешать кунжут с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром и водой. Хорошо перемешать и подавать к суши или рыбе.

Домашний Терияки

Ингредиенты:

150 мл соевого соуса

3 ч. л. крахмала

4 ч. л. тростникового сахара

1 ч. л. сушеного молотого имбиря

1 ч. л. сушеного молотого чеснока

1 ст. л. винного уксуса

2 ч. л. оливкового масла

1 ст. л. жидкого меда

80 мл воды

Способ приготовления:

Подготовить раствор крахмала. В стакане с 80 мл воды комнатной температуры растворить 3 ч. л. крахмала, тщательно перемешав до однородного состояния. Это нужно сделать заранее, чтобы избежать образования комочков в соусе. Поставить небольшую сковороду или сотейник на плиту и включить средний огонь. В сковороду добавить 150 мл соевого соуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. оливкового масла и 1 ст. л. жидкого меда. Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Добавить заранее подготовленный раствор крахмала с водой, тщательно перемешать и выключить огонь. Если соус по консистенции кажется слишком жидким, не переживайте: через 5–10 минут он загустеет. После того как соус остынет (через 15–20 минут), перелить его в соусник и подавать. Соус отлично подходит как к рыбе и морепродуктам, так и к мясу и птице, а также может быть использован в качестве заправки для салатов.

Соус Шрирача

Ингредиенты:

200 г острого красного перца (например, чили)

3 зубчика чеснока

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

100 мл уксуса (рисового или яблочного)

100 мл воды

Способ приготовления:

Очистить перцы от хвостиков (по желанию и от семян), измельчить с чесноком, водой, сахаром и солью в блендере. Переложить в кастрюлю и варить на слабом огне 5–7 минут. Добавить уксус, варить еще 2–3 минуты. Остудить и процедить при необходимости.

Соус с зеленым луком к рыбе на пару

Ингредиенты:

0,5 пучка зеленого лука

100 мл оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать зеленый лук. Поместить в блендер вместе с маслом, лимонным соком, солью и перцем. Измельчить до однородности. Подавать теплым или охлажденным к рыбе на гриле или овощным гарнирам.

Соевый соус с медом и кунжутом

Ингредиенты:

3 ст. л. соевого соуса

1,5 ст. л. меда

1 ч. л. рисового уксуса или сока лайма

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. кунжутных семян

1 щепотка чили или тертого имбиря – по желанию

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты до растворения меда. Прогреть соус на слабом огне 2–3 минуты (по желанию – для более тягучей текстуры). Использовать как маринад, глазурь или подачу к запеченной рыбе. Классика к лососю и скумбрии.

Кокосово-лаймовый соус