Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Разогреть масло, обжарить измельченный чеснок до аромата. Влить томатное пюре, добавить мед, уксус и специи. Варить 10–15 минут на слабом огне до легкой густоты. Посолить и остудить. Подавать к жареной, копченой или гриль-курице, крыльям и шашлыку.
Травяной соус из рикотты
Ингредиенты:
200 г рикотты
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. тертого чеснока (по желанию)
1 ст. л. мелко нарезанного базилика
1 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Сложить рикотту в глубокую миску. Добавить оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Вмешать нарезанные травы. Посолить, поперчить и хорошо перемешать до кремовой текстуры. Подавать охлажденным к куриному рулету, запеченной грудке или индейке.
Сметанный соус с укропом
Ингредиенты:
150 г сметаны 10%
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
0,5 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. горчицы – по желанию
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Смешать йогурт с лимонным соком и горчицей. Добавить нарезанный укроп. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и охладить перед подачей. Подавать к курице на пару, вареной птице или диетическим блюдам.
Пряный имбирно-апельсиновый соус
Ингредиенты:
150 мл апельсинового сока
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. меда
1 ч. л. соевого соуса
0,5 ч. л. крахмала (для густоты) – по желанию
Щепотка чили или кайенского перца – по желанию
Способ приготовления:
Смешать апельсиновый сок, имбирь, мед и соевый соус в сотейнике. Довести до кипения. При необходимости развести крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влить в соус и уварить до легкой густоты. Добавить чили и снять с огня. Подавать теплым или охлажденным к утке, курице или индейке.
Интенсивный чесночный соус на оливковом масле
Ингредиенты:
5 зубчиков чеснока
4 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 ч. л. лимонного сока
Щепотка соли
Щепотка паприки или острого перца – по вкусу
Способ приготовления:
Очистить чеснок, нарезать тонкими пластинами. Разогреть масло на слабом огне, добавить чеснок. Обжарить до золотистого цвета, не допуская подгорания. Снять с огня, добавить лимонный сок, специи. Использовать как теплую заправку к жареной птице, особенно – к крыльям и ножкам.
Ахи Амарильо
Ингредиенты:
2 ст. л. пасты ахи амарильо (можно заменить на запеченный желтый перец чили)
100 г сливочного сыра (или 4 ст. л. майонеза)
2 ст. л. сока лайма
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты в блендере, добавить немного воды при необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции, приправить солью и перцем, снова взбить до однородности.
Классический белый соус для шаурмы
Ингредиенты:
250 мл кефира (2.5 %)
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
1 щепотка соли
1 щепотка черного перца
Способ приготовления:
Налить кефир в миску, добавить сметану и тщательно перемешать до однородности. Ввести майонез и снова перемешать. Пропустить чеснок через пресс, добавить в соус вместе с хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до полной однородности, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник минимум на 15–20 минут для настаивания. Перед подачей еще раз перемешать.
Соус-маринад Бульгоги
Ингредиенты:
3/4 стакана соевого соуса
3/4 стакана сахара
5 зубчиков чеснока
30 г свежего имбиря
1 ст. л. кунжутного масла
3/4 стакана грушевого сока
3 пера зеленого лука
Способ приготовления:
Сделать сок из груши, нарезать чеснок, имбирь и лук, нагреть в сотейнике соевый соус с грушевым соком и сахаром до растворения сахара, снять с огня, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.
Турецкий Чачик
Ингредиенты:
1 стакан густого йогурта (процеженного или греческого)
1 огурец
1–2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока или уксуса
1 ч. л. сушеной или свежей мяты
Соль – по вкусу
1 ч. л. укропа (по желанию)
Щепотка орегано, тимьяна, сумаха или паприки – по желанию
Способ приготовления:
Натереть огурец на терке и отжать лишнюю жидкость, измельчить чеснок, смешать йогурт с огурцом, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, добавить мяту, соль и по желанию укроп или другие специи, тщательно перемешать и охладить перед подачей.
Моле негро
Ингредиенты:
3 шт. сушеного перца анчо
3 шт. сушеного перца пасилья
2 шт. сушеного перца мулато
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
50 г черного шоколада (от 70 %)
2 ст. л. жареных кунжутных семян
2 ст. л. молотого миндаля или грецких орехов
1 ч. л. молотой корицы
2–3 бутона гвоздики
0,5 ч. л. молотого тмина
500 мл куриного бульона
2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
Жарить, тушить, измельчить все в густой соус. Один из самых сложных и насыщенных соусов в мире – со вкусом шоколада и жгучих специй.
К рыбе и морепродуктам
Классический французский Тартар
Ингредиенты:
150 г майонеза
1 ст. л. мелко нарезанных соленых огурчиков (корнишонов)
1 ч. л. каперсов
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. рубленой зелени (укроп, петрушка или эстрагон)
0,5 ч. л. мелко нарезанного шалота (по желанию)
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Измельчить огурчики, каперсы и шалот. Смешать их с майонезом, горчицей и лимонным соком. Добавить рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности. Подавать охлажденным к жареной или панированной рыбе, креветкам, кальмарам.
Соус Айоли (чесночный из Прованса)
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
1 желток
0,5 ч. л. лимонного сока или белого винного уксуса
100 мл оливкового масла
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Растереть чеснок в пасту с щепоткой соли. Добавить желток и лимонный сок, начать взбивать венчиком или миксером. Постепенно влить оливковое масло тонкой струйкой, не переставая взбивать, пока соус не загустеет. Попробовать на вкус, при необходимости скорректировать соль или кислоту. Подавать к морепродуктам, жареной рыбе, мидиям, овощам на гриле.
Соус с лимоном и каперсами к белой рыбе
Ингредиенты:
2 ст. л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. каперсов
2 ст. л. лимонного сока
Петрушка – для подачи
