Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Медово-соевый соус
Ингредиенты:
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
1 ст. л. рисового уксуса или сока лайма
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. тертого имбиря
100 мл воды
Щепотка острого перца (по желанию)
Способ приготовления:
Измельчить чеснок и имбирь. Смешать в сотейнике все ингредиенты, включая воду и крахмал. Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения (5–7 минут). Остудить немного и подавать к запеченной или жареной птице.
Нежный сливочный соус
Ингредиенты:
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ст. л. сливочного масла
Смесь из 70 мл куриного или овощного бульона, 1 ч. л. яблочного уксуса или белого винного уксуса, 30 мл белого виноградного или яблочного сока
200 мл сливок (20–30 %)
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
1 ч. л. дижонской горчицы – по желанию
Способ приготовления:
Обжарить лук на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Влить смесь из бульона, уксуса и сока, выпарить половину на среднем огне. Добавить сливки, довести до легкого кипения. Добавить горчицу, соль и перец. Варить до густоты. Подавать теплым к курице, утке или индейке.
Китайский соус из киви с имбирем
Ингредиенты:
2 киви
1 ст. л. свежего тертого имбиря
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
1 ст. л. яблочного уксуса
Способ приготовления:
Киви очистить и нарезать, затем измельчить в блендере с имбирем, соевым соусом, медом и уксусом. Хорошо перемешать и подавать с уткой, свининой или жареными овощами.
Пряный соус карри
Ингредиенты:
1 ч. л. порошка карри
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. муки
200 мл куриного бульона
100 мл сливок (или кокосового молока)
Соль – по вкусу
1 ч. л. меда – по желанию
Способ приготовления:
Растопить масло, добавить порошок карри и слегка обжарить до раскрытия аромата. Добавить муку, быстро перемешать. Влить бульон, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки или кокосовое молоко, добавить мед. Варить до загустения 5–10 минут. Посолить, подать к курице, индейке, запеченным овощам.
Средиземноморский йогуртово-чесночный соус (дзадзики)
Ингредиенты:
200 г натурального греческого йогурта (без добавок)
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. мелко нарезанной свежей мяты или укропа (по вкусу)
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
Измельченный свежий огурец – по желанию
Способ приготовления:
Очистить чеснок и натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Смешать йогурт с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить нарезанную зелень, соль и перец. Перемешать до однородности. Охладить перед подачей. Подавать к жареной курице, шашлыку или индейке.
Марокканский соус Чермула
Ингредиенты:
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
Сок и цедра 1 лимона
0,5 большой головки чеснока
0,5 стакана оливкового масла
1 ст. л. кумина (зиры)
1 ст. л. копченой паприки
2 ч. л. кориандра
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. турмерика (куркумы)
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли (или половина соленого лимона)
Способ приготовления:
Прогреть кумин, кориандр и черный перец на сковороде до появления аромата, затем немного остудить и измельчить в кофемолке. В блендер добавить нарезанную зелень кинзы и петрушки, сок и цедру лимона, чеснок, оливковое масло и все специи. Измельчить все ингредиенты в блендере до желаемой степени однородности или измельчить зелень, чеснок и лимон вручную, а затем смешать с остальными специями. По желанию добавить больше оливкового масла для соуса или использовать базовую пасту для маринада или заправки салатов.
Латиноамериканский соус с лаймом и кинзой
Ингредиенты:
1 пучок свежей кинзы
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лаймового сока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
Соль – по вкусу
Щепотка чили – по желанию
Способ приготовления:
Промыть и обсушить кинзу, нарезать крупно. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Измельчить до однородной консистенции. При необходимости добавить немного воды для более жидкой текстуры. Подавать к курице на гриле, шашлыку, фахитас или запеченным крыльям.
Соус из клюквы и апельсина (кисло-сладкий)
Ингредиенты:
200 г клюквы (свежей или замороженной)
100 мл апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры
2–3 ст. л. сахара – по вкусу
Щепотка корицы – по желанию
Способ приготовления:
Сложить все ингредиенты в сотейник. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 10–15 минут до размягчения клюквы и загустения соуса. Остудить, при желании протереть через сито. Подавать к индейке, курице или утке как горячим, так и охлажденным.
Пикантный горчично-сливочный соус
Ингредиенты:
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. муки
100 мл сливок (20–30 %)
1 ст. л. дижонской горчицы
Соль – по вкусу
Белый перец – по вкусу
1 ч. л. меда – по желанию
Способ приготовления:
Растопить масло в сотейнике, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем начать постепенно вливать сливки, помешивая венчиком до растворения муки. Добавить горчицу и мед, перемешать. Варить соус до нужной густоты (примерно 3–5 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать к запеченной птице, особенно – к грудке или рулетам.
Пряный чатни
Ингредиенты:
300 г сладкого или полусладкого репчатого лука
250 г яблок (зеленых или красных – по желаемому цвету соуса)
0,5 ч. л. оливкового масла
45 г лайма (с кожурой)
15 г корня имбиря
1 стручок перца чили
6 зубчиков чеснока
Корица – по вкусу
Гвоздика – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Соль и/или сахар – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать лук и чеснок, обжарить их в сотейнике с оливковым маслом под крышкой на медленном огне. Нарезать яблоки без сердцевины и лайм с кожурой, добавить в сотейник. Измельчить имбирь, перец чили, положить в соус вместе со специями, тушить на медленном огне около часа, при необходимости добавить кипяток для нужной консистенции.
Остро-сладкий томатный соус
Ингредиенты:
200 мл томатного пюре (или густого сока)
1 зубчик чеснока
1 ч. л. меда или коричневого сахара
0,5 ч. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л. хлопьев чили или перца кайенского
1 ч. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Способ
