Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Классический острый соус к пасте кочхуджан
Ингредиенты:
0,5 стакана пасты кочхуджан
1/4 ст. л. кунжутного масла
1/4 ст. л. сахара
1/4 ст. л. яблочного сока (свежевыжатого)
4 ч. л. рисового уксуса
1/4 ст. л. обжаренного кунжута
4 зубчика чеснока
Способ приготовления:
Приготовить свежевыжатый яблочный сок. В блендере смешать все ингредиенты, кроме чеснока, до однородности. Добавить чеснок и пробить соус еще раз до состояния крупной крошки.
Бобовый соус
Ингредиенты:
200 г фасоли (сухой или консервированной)
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. свежего тимьяна – по желанию
Способ приготовления:
Если используется сухая фасоль, требуется замочить ее на ночь, а затем отварить до мягкости. Если фасоль консервированная, можно просто отцедить ее. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить фасоль, лимонный сок, тимьян (по желанию), соль и перец. Перемешать и жарить 5–7 минут. Для получения более однородной текстуры можно использовать блендер или измельчить соус вручную, чтобы получить более текстурированный соус. Подавать соус с пастой, картофелем или в качестве дипа для овощей.
Соус из белой фасоли с розмарином и шалфеем
Ингредиенты:
200 г отварной белой фасоли
1 ч. л. сушеного розмарина или 1 веточка свежего
1 ч. л. сушеного шалфея или несколько листиков свежего
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Вода или овощной бульон – по желанию, для текстуры
Способ приготовления:
Измельчить фасоль, чеснок, лимонный сок, розмарин, шалфей и оливковое масло в блендере до гладкости, по необходимости добавить немного воды или бульона, приправить солью и перцем, тщательно перемешать и охладить перед подачей.
Западноафриканский Сатойм
Ингредиенты:
100 г арахиса
1 маленькая луковица
1–2 перца чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 стакан воды
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Обжарить арахис, измельчить с луком, чесноком и чили. Добавить томатную пасту, воду, варить до густоты. Получается яркий орехово-пряный соус. Можно подавать к рису.
Чугучжан (Чугочжан)
Ингредиенты:
2 ст. л. пасты кочуджан
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. меда или сиропа
Чеснок и зеленый лук – по желанию
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты до однородности. Получится остро-сладкий, яркий и бодрый соус к лапше.
Соус из вяленых помидоров
Ингредиенты:
100 г вяленых помидоров
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана тертого пармезана
1/4 стакана свежего базилика
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
Способ приготовления:
Вяленые помидоры замочить в теплой воде на 10 минут, затем измельчить в блендере с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и специями до получения пастообразной массы. Добавить тертый пармезан и базилик, тщательно перемешать. Подавать с пастой или использовать как намазку на тосты.
К салатам
Соус 1000 островов
Ингредиенты:
120 мл майонеза
2 ст. л. кетчупа
1 ч. л. уксуса
1 ч. л. сахара
1 ст. л. маринованных огурцов (мелко нарезанных)
1 ч. л. лука (мелко нарезанного)
1/4 ч. л. соли
Черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Смешать майонез, кетчуп, уксус и сахар. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы и лук. Приправить солью и перцем. Перемешать до однородности и охладить.
Классическая винегретная заправка
Ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса или винного уксуса
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. сахара – по желанию
0,5 ч. л. сушеного орегано – по желанию
1 ч. л. горчицы – по желанию
Способ приготовления:
В миске смешать уксус, горчицу, сахар, соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, тщательно перемешивая венчиком или вилкой до эмульсии. По желанию добавить орегано или другие специи. Заправка готова, ее можно добавить в салат перед подачей или использовать как маринад для овощей.
Бальзамическая заправка
Ингредиенты:
3 ст. л. бальзамического уксуса
5 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. дижонской горчицы
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. меда или сахара (по желанию)
Способ приготовления:
В миске соединить бальзамический уксус, мед, горчицу, соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, взбивая венчиком до получения однородной консистенции. Подавать заправку к салатам из зелени, сыра и томатов или использовать как маринад для овощей.
Цезарь
Ингредиенты:
2 яйца (или 1 ст. л. майонеза)
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
2 зубчика чеснока (измельченных)
2 ст. л. тертого пармезана
1 ч. л. вустерширского соуса
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В миске взбить яйца (или майонез), горчицу, лимонный сок, чеснок и вустерширский соус до однородности. Постепенно вливать оливковое масло, продолжая взбивать венчиком, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу. Заправка готова. Подавать с салатом «Цезарь» или использовать для других салатов с курицей.
Ранч
Ингредиенты:
0,5 стакана майонеза
0,5 стакана сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. сушеного укропа
0,5 ч. л. сушеной петрушки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В миске смешать майонез, сметану и лимонный сок до получения однородной консистенции. Добавить чесночный порошок, укроп, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать и дать настояться 10–15 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать с салатами или использовать как дип для овощей и картофеля.
Медово-горчичная заправка
Ингредиенты:
2 ст. л. меда
2 ст. л. дижонской горчицы
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
Соль – по вкусу
Перец –
