Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Способ приготовления:
Измельчить все ингредиенты в блендере до получения однородной консистенции, при желании отрегулировать густоту с помощью йогурта, дать настояться в холодильнике перед подачей.
К хлебу, лепешкам и снекам
Гуакамоле
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
Половина небольшого красного лука
1–2 зубчика чеснока
1 ч. л. сока лайма
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 помидор – по желанию
0,5 ч. л. молотого кумина – по желанию
Способ приготовления:
Авокадо очистить от кожицы, удалить косточку и измельчить в пюре. Нарезать мелко лук, помидор и чеснок, добавить к авокадо. Влить сок лайма, добавить кумин, соль и перец, хорошо перемешать. Гуакамоле готов. Подавать с салатами, чипсами или использовать как соус для овощей.
Сырный соус к начос
Ингредиенты:
200 г сыра чеддер (или другого плавкого сыра)
0,5 стакана молока
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. чесночного порошка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить молоко и довести до легкого кипения. Постепенно добавить тертый сыр, помешивая до полного расплавления. Добавить паприку, чесночный порошок, соль и перец, тщательно перемешать. Оставить на слабом огне, чтобы соус стал однородным и кремообразным. Подавать горячим с начос, картофелем фри или лепешками.
Соус из запеченного перца
Ингредиенты:
2 красных болгарских перца
1–2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик измельченного чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 °C. Перцы выложить на противень и запекать 25–30 минут, пока кожица не станет черной и пузырящейся. Переложить горячие перцы в пакет или в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут, чтобы перцы остыли и было легче снять кожицу. Очистить перцы от кожицы, удалить семена и нарезать. В блендере измельчить перцы с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и сахаром до однородной массы. Подавать с хлебом, лепешками или как дип для овощей.
Баба гануш
Ингредиенты:
2 баклажана
2 ст. л. тахини
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 зубчик чеснока – по желанию
Свежая зелень (петрушка или кинза) для украшения
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 °C. Баклажаны разрезать пополам, выложить на противень и запекать 25–30 минут, пока они не станут мягкими. Дать остыть, затем ложкой выскрести мякоть баклажанов в миску. В блендере или с помощью вилки смешать баклажан, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и перец до кремообразной консистенции. Украсить свежей зеленью перед подачей. Подавать с хлебом или лепешками.
Фасолевый дип
Ингредиенты:
1 банка белой фасоли (или 1,5 стакана отварной фасоли)
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. измельченного чеснока (измельчить)
0,5 ч. л. воды (или бульона)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В блендере или кухонном комбайне смешать фасоль, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и воду (или бульон). Перемешать до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного воды для достижения нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с чипсами, хлебом или овощами.
Пикантный томатный соус с кинзой
Ингредиенты:
2 помидора (или 1 стакан томатного пюре)
0,5 ч. л. молотого чили
0,5 ч. л. свежей кинзы (измельченной)
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать помидоры и обжаривать их с оливковым маслом на среднем огне 5–7 минут, пока они не станут мягкими. Добавить молотый чили и лимонный сок, перемешать. Добавить измельченную кинзу, посолить и поперчить. Подавать с хлебом, лепешками или овощами.
Карри-крем для лепешек
Ингредиенты:
1 стакан сливок (20–30 %)
1 ст. л. порошка карри
0,5 ч. л. куркумы
1 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. воды (по необходимости)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить порошок карри и куркуму, обжаривать 1–2 минуты, пока специи не раскроют аромат. Влить сливки и перемешать. Добавить воду (если соус слишком густой) и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 5–7 минут, помешивая, чтобы соус загустел. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать горячим с лепешками.
Йогуртовый соус с мятой
Ингредиенты:
1 стакан натурального йогурта
2 ст. л. свежей мяты (измельченной)
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В миске смешать йогурт, мелко нарезанную мяту, лимонный сок и оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 10–15 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать с тостами, хлебцами или овощами.
Пивной сырный соус
Ингредиенты:
200 мл светлого пива
200 г тертого чеддера
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
100 мл молока
0,5 ч. л. горчицы
0,5 ч. л. паприки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Растопить масло в сотейнике, добавить муку и прогреть до появления орехового запаха, влить молоко и пиво, постоянно помешивая, варить до загустения, добавить сыр, специи и горчицу, перемешать до полного расплавления сыра.
Соус с копченым перцем
Ингредиенты:
1 ст. л. копченого перца
0,5 стакана томатной пасты
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
1 ст. л. уксуса (яблочного или винного)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В небольшой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить копченый перец и обжаривать 1–2 минуты. Добавить томатную пасту, мед и уксус, перемешать. Тушить на медленном огне 5–10 минут, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу. Можно использовать как пасту для сэндвичей.
Хумус с авокадо
Ингредиенты:
1 спелый авокадо
1 банка консервированного нута
2 ст. л. тахини
1 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В блендере смешать все ингредиенты и измельчить до кремообразной консистенции. Добавить воду или
