Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Способ приготовления:
В миске смешать мед, горчицу, уксус и немного соли с перцем. Постепенно влить оливковое масло, взбивая венчиком, чтобы заправка стала гладкой и однородной. Заправку можно использовать для салатов с зеленью или фруктами, такими как яблоки и груши.
Ореховая заправка с чесноком
Ингредиенты:
1/4 стакана орехов (грецкие или кешью)
0,5 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда или сахара (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Орехи измельчить в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, чеснок, лимонный сок, мед и хорошо перемешать до образования однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать в качестве заправки для салатов или дипа для овощей.
Чесночно-лимонная заправка
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, мед (если используете), соль и перец. Добавить чеснок и хорошо перемешать. Подавать с салатами, тушеными овощами или как соус для картофеля.
Уксусно-масляная заправка с горчицей
Ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. меда или сахара – по желанию
Способ приготовления:
В миске смешать уксус, горчицу, мед (если используете), соль и перец. Постепенно добавить оливковое масло, тщательно перемешивая венчиком до эмульсии. Заправка готова. Использовать для салатов с мясом или свежими овощами.
Имбирно-соевая заправка
Ингредиенты:
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ст. л. рисового уксуса (или яблочного)
1 ч. л. меда или сахара
1 ст. л. кунжутного масла (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В миске смешать соевый соус, уксус, тертый имбирь, мед и кунжутное масло. Перемешать до получения однородной массы. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соль или перец. Подавать с салатами из свежих овощей или использовать как маринад для рыбы.
Сальса верде
Ингредиенты:
1 стакан свежей петрушки
0,5 стакана свежего кориандра
2–3 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. л. лимонного сока или уксуса
1 зубчик чеснока
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 маленький зеленый чили – по желанию
Способ приготовления:
В блендере или кухонном комбайне измельчить петрушку, кориандр, чили (если используете) и чеснок. Постепенно добавить оливковое масло и лимонный сок, продолжая взбивать до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу. Сальса верде готова. Подавать к мясу, рыбе или использовать как соус для закусок.
Лимонно-травяная заправка
Ингредиенты:
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
1 ст. л. свежего тимьяна (или другой любимой травы)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. меда – по желанию
Способ приготовления:
В миске смешать лимонный сок, оливковое масло и мед (если используется). Добавить лимонную цедру и нарезанные свежие травы (тимьян, базилик или петрушку). Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и оставить на несколько минут, чтобы соус настоялся. Использовать для заправки салатов, рыбы или овощей.
Устричный соус для салатов
Ингредиенты:
2 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового уксуса
1 ч. л. меда или сахара
1 ч. л. кунжутного масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1–2 ст. л. воды – по желанию, чтобы сделать соус более жидким
Способ приготовления:
В миске смешать устричный соус, соевый соус, рисовый уксус и мед (или сахар). Добавить кунжутное масло и перемешать до однородности. При необходимости добавить воду, чтобы регулировать консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать в качестве заправки для салатов с морепродуктами, курицей или овощами.
Томатная кисло-сладкая заправка
Ингредиенты:
2 средних помидора (или 1 стакан томатного пюре)
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара (или по вкусу)
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. меда – по желанию
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
1 ч. л. измельченного чеснока (по желанию)
Способ приготовления:
Помидоры нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не размякнут и не образуют соус (если используется томатное пюре, следует просто подогреть его на сковороде). Добавить яблочный уксус, сахар и соевый соус, тщательно перемешать. Чтобы усилить вкус, нужно добавить мед и измельченный чеснок. Варить на среднем огне, пока соус не загустеет (около 10–15 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Соус готов – можно подавать с различными блюдами, такими как пельмени, мясо или жареные овощи.
Вьетнамский соус Ныок чам
Ингредиенты:
3 ст. л. рыбного соуса
3 ст. л. воды
1–2 ст. л. сока лайма
1–2 ч. л. сахара
1 зубчик чеснока
Половина стручка чили
Способ приготовления:
Измельчить чеснок и чили. В миске смешать рыбный соус, воду, сок лайма и сахар до растворения сахара. Добавить чеснок и чили. Соус использовать как универсальную приправу к салатам, спринг-роллам, лапше и мясу.
Корейский крем-соус
Ингредиенты:
3/4 стакана сливок 30%
3/4 стакана молока из грецкого ореха
1,5 ст. л. пасты кочхуджан
0,5 ст. л. молотого перца чили
1 щепотка молотого черного перца
0,5 ст. л. мелко порубленного тофу
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Разогреть сливки и ореховое молоко на сковороде до закипания, снять с огня, вмешать пасту кочхуджан, перцы, соль, добавить мелко нарубленный тофу и тщательно перемешать.
Нутовый соус
Ингредиенты:
100 г отварного нута
1 ст. л. лимонного сока
100 мл апельсинового сока
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу
Черный перец – по вкусу
Вода – по желанию, для регулировки густоты
Способ приготовления:
Измельчить все ингредиенты в блендере до однородной консистенции, при необходимости добавить воду для получения желаемой густоты, приправить солью и перцем по вкусу.
Нежный соус с сыром фета
Ингредиенты:
50 г сыра фета
1 стакан йогурта
1 свежий или соленый огурец
