Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария
Соус с кефиром и зеленью к лепешкам
Ингредиенты:
1 стакан кефира
2 ст. л. оливкового масла
0,5 стакана свежей зелени (кинза, укроп, петрушка)
1 зубчик чеснока
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
Способ приготовления:
Чеснок мелко нарезать, зелень измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы. Подавать с шашлыками или лепешками.
Сметана с аджикой
Ингредиенты:
1 стакан сметаны
Соль – по вкусу
1–2 ст. л. аджики – по желанию
Способ приготовления:
В миске смешать сметану и аджику. Посолить по вкусу. Перемешать и подавать с лепешками, жареными овощами или мясом.
Лайм, чеснок и авокадо
Ингредиенты:
1 спелый авокадо
1 лайм (сок)
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
В блендере измельчить авокадо, сок лайма и чеснок до кремообразной консистенции. Добавить оливковое масло, соль и перец, перемешать. Подавать с мясом, рыбой или овощами.
Традиционный оливковый тапенад
Ингредиенты:
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
3/4 стакана маслин без косточек
1 ст. л. каперсов
2 филе анчоусов
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
Способ приготовления:
Измельчить чеснок. В блендере смешать чеснок, лимонный сок, оливковое масло, нарезанные маслины, каперсы, измельченные филе анчоусов и черный перец. Измельчить все до состояния пасты. Подавать готовый тапенад на хлебе, крекерах или как соус к основным блюдам.
Мухаммара
Ингредиенты:
2–3 запеченных красных перца
100 г грецких орехов
1–2 ст. л. панировочных сухарей
1–2 зубчика чеснока
1–2 ст. л. лимонного сока
2–3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. гранатового сиропа (молассы)
0,5 ч. л. молотого тмина
0,5 ч. л. копченой паприки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Способ приготовления:
Орехи слегка обжарить. Все ингредиенты выложить в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Соус можно подавать как дип к хлебу, мясу, овощам или использовать как намазку.
К сыру и холодным закускам
Яблочный чатни
Ингредиенты:
2 яблока (средние, очищенные и нарезанные кубиками)
0,5 стакана сахара
1/4 стакана уксуса (яблочного или белого винного)
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. корицы
1/4 ч. л. гвоздики
1/4 ч. л. молотого перца
0,5 стакана изюма или клюквы (по желанию)
1 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления:
В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанные яблоки, сахар, уксус, специи (имбирь, корицу, гвоздику и перец) и изюм/клюкву. Тушить, периодически помешивая, на среднем огне около 30–40 минут, пока яблоки не станут мягкими, а соус не загустеет. По желанию можно добавить немного воды, если соус слишком густой. Дать соусу немного остыть перед подачей. Он отлично подойдет к сырам с выраженным вкусом.
Инжирный соус
Ингредиенты:
200 г свежего или сушеного инжира (нарезанного)
1/4 стакана сахара
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана воды
1 ч. л. лимонного сока
Щепотка соли
Способ приготовления:
В кастрюле смешать инжир, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне, пока инжир не станет мягким и соус не загустеет (около 20–25 минут). Посолить по вкусу и тщательно перемешать. Остудить до комнатной температуры и подавать с сырами, такими как бри, камамбер или голубой сыр.
Перечное варенье
Ингредиенты:
1 ч. л. мелко молотого черного перца
0,5 стакана сахара
1/4 стакана воды
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления:
В кастрюле смешать воду, уксус, сахар и лимонный сок. Довести до кипения и добавить молотый черный перец. Варить на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Добавить соль, перемешать и дать остыть. Подавать соус к сырам с нейтральным вкусом, таким как моцарелла или рикотта.
Вишневый кисло-сладкий
Ингредиенты:
1 стакан свежей или замороженной вишни (без косточек)
1/4 стакана сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. уксуса (по желанию для кислоты)
Способ приготовления:
В кастрюле смешать вишню, сахар и лимонный сок. Варить на среднем огне около 15–20 минут, пока вишня не станет мягкой, а соус не загустеет. Добавить уксус, для придания соусу дополнительной кислинки. Подавать соус с сырами, такими как камамбер или бри.
Брусничный
Ингредиенты:
200 г свежей или замороженной брусники
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ст. л. лимонного сока
Щепотка соли
Способ приготовления:
В кастрюле смешать бруснику, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 10–15 минут, пока ягоды не разварятся и соус не загустеет. Процедить соус через сито, чтобы избавиться от семян (если есть желание). Подавать соус с такими сырами, как камамбер или выдержанный чеддер.
Медово-горчичный крем
Ингредиенты:
2 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л. лимонного сока
Щепотка соли
Щепотка черного молотого перца
Способ приготовления:
В небольшой миске смешать горчицу, мед, оливковое масло и яблочный уксус. Добавить лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешать до получения однородной массы. Подавать соус к сырам или использовать как заправку для салатов.
Соус из черной смородины
Ингредиенты:
200 г свежей или замороженной черной смородины
2 ст. л. сахара
1/4 стакана воды
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. бальзамического уксуса
Способ приготовления:
В кастрюле смешать черную смородину, сахар и воду. Варить на среднем огне 10–15 минут, пока смородина не разварится и соус не загустеет. Добавить лимонный сок и бальзамический уксус, перемешать. Дать соусу немного остыть и подавать с сырами с интенсивным вкусом.
Соус из айвы
Ингредиенты:
2 айвы (очищенные и нарезанные кубиками)
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
Способ приготовления:
В кастрюле смешать айву, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 20–25 минут, пока айва не станет мягкой. Добавить корицу и имбирь, перемешать. Измельчить соус блендером до желаемой консистенции (можно оставить немного кусочков айвы). Подавать соус к сырам или мясу.
